乳品工程师实用技术手册 本书特色

1995年后我国乳品工业获得了高速发展，取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的应用技术著作，从事乳业的科技工作者急需一本方便查阅、非常实用的书籍。为此，由原北京三元股份有限公司总工程师谷鸣担任主编，组织了一批有代表性的老、中、青优秀的教授、工程师、乳业工作者，共同编写了这本《乳品工程师实用技术手册》。
　　该书特点：
　　（1）实用性强：该书全篇没有空洞的说教，有许多实际生产的案例及具体的管理方法和各种产品的技术经济指标；
　　（2）内容全面：全书基本涵盖了乳品所有的实用技术知识；
　　（3）便于查阅：文字叙述较少，图、表多，便于查阅，一目了然；
　　（4）参考性强：侧重实际，大量的实用案例及解决实际生产问题的办法等，对企业的工程技术人员有很强的参考价值；
　　（5）参与面广：为了《乳品工程师实用技术手册》能够真正代表中国乳业的科技发展水平，广范地寻求了业内企业和供应商的参与和支持，获得了大量的一手实用技术资料，从而丰富了该书的内容。
　　该书的读者对象为乳及乳制品行业从业人员，特别是乳品工程师，以及各大专院校相关专业在校师生。

乳品工程师实用技术手册 内容简介

《乳品工程师实用技术手册》是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书，由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员，以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，共分五篇，分别为：乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际，附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法，图、表较多，有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结，实用及参考性较强。

乳品工程师实用技术手册 目录

乳品工程师实用技术手册 节选

**篇　乳品工艺
　　第三节　乳牛场的建设
　 乳牛场的建设是一门学问，它涉及乳牛场场址选择、内部功能区域布局、牛舍设计与建造、挤乳中心和饲料中心的规划设计、粪污处理及利用等多方面内容。其对乳牛场经营的贡献率可达25％，应与乳牛品种、乳牛饲养管理、乳牛疾病防治等同等重视。
　 未来牛场的管理者在牛场项目的规划实施中起着重要作用，因为牛场建成后将由他们来管理运行，管理者的管理能力和经验将决定牛场运行的效果。因此，从一开始就要将牛场管理者融人到项目团队中，在规划的每一个阶段与他们充分讨论、听取他们的意见非常必要。经过这样一个过程，有利于牛场管理者在项目建成投产后迅速接手，缩短磨合过渡期，将牛场正常运行起来。本节将以1000头乳牛场为例，介绍牛场的建设要求与规范。
　　一、牛场选址
　 现代化乳牛场的建设是一项系统、庞大、复杂的工程，而牛场场址的选择是牛场建设的**步，在以后牛场的管理和运行中起决定性作用，因此对场址的选择要有周密考虑、统盘安排和比较长远的规划，要与本地区农牧业发展总体规划、土地利用发展规划、城乡建设发展规划、环境保护规划以及今后修建住宅等规划结合起来，还必须符合防疫卫生和环境卫生的要求，周围无传染源、无人畜共患病。影响牛场选址的因素一般包括自然因素（如地形、地势、水源水质、土质、气候等）和社会因素（如交通、供电、法律法规等），所以选址时要遵循以下几个原则。
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乳品工程师实用技术手册 作者简介

谷鸣，曾担任北京三元食品股份有限公司总工程师，先后从事乳品技术及生产管理工作达30年，拥有多年基层工作的实践，并积累了大量的经验。