粮食生物化学 本书特色

     国娜主编的《粮食生物化学》着重体现粮食职业院校人才培养的特点，并结合多年的教学实践，以基本理论知识够用为原则，力求内容精练，做到解释基本概念，讲清基本理论，紧扣专业需求，理论联系实际，突出知识应用，注重职业能力培养，理论知识与技能训练相结合，具有可操作性。本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考使用。

粮食生物化学 内容简介

“粮食生物化学”主要研究粮食的成分、性质及其在储藏、加工中的变化，是粮食储检专业、粮食工程专业及粮食食品加工专业的一门重要的基础理论课程。本书共十三章，分别为：水分与矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、新陈代谢、糖的代谢、脂类代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系及对储粮的影响、常用生物化学实验。 本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考。

粮食生物化学 目录

绪论 **章 水分与矿物质 **节 水分 第二节 粮食中的矿物质 第二章 糖类化学 **节 概述 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖 第三章 脂类化学 **节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四章 蛋白质化学 **节 概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质结构 第四节 蛋白质的性质 第五节 蛋白质的分类 第六节 粮食中的蛋白质 第五章 核酸化学 **节 概述 第二节 核酸的化学组成 第三节 核酸的结构 第四节 核酸的性质 第五节 核酸的生物学功能 第六章 酶化学 **节 概述 第二节 酶的化学组成与结构 第三节 酶的命名与分类 第四节 酶催化反应的机理 第五节 影响酶促反应的因素 第六节 酶的分离、提纯及活力测定 第七节 粮食中重要的酶 第七章 维生素 **节 概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第八章 新陈代谢 **节 概述 第二节 生物氧化 第九章 糖的代谢 **节 糖的分解代谢 第二节 糖的合成代谢 第十章 脂类代谢 **节 脂肪的分解代谢 第二节 脂肪的合成代谢 第十一章 蛋白质代谢 **节 蛋白质的分解代谢 第二节 蛋白质的合成代谢 第十二章 物质代谢的相互关系及对储粮的影响 **节 物质代谢的相互关系 第二节 粮食在储藏过程中的变化 第十三章 常用生物化学实验 实验一 蔗糖和淀粉的水解 实验二 淀粉碘蓝值的测定 实验三 脂肪的化学组成 实验四 动植物油脂中不饱和脂肪酸的比较实验 实验五 油脂酸值的测定 实验六 蛋白质的沉淀反应 实验七 氨基酸的纸色谱 实验八 酶的底物专一性实验 实验九 α-淀粉酶活力的测定 实验十 温度和ph值对酶活性的影响 实验十一 维生素b1的定性试验 参考文献

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