粮食生物化学 本书特色
国娜主编的《粮食生物化学》着重体现粮食职业院校人才培养的特点，并结合多年的教学实践，以基本理论知识够用为原则，力求内容精练，做到解释基本概念，讲清基本理论，紧扣专业需求，理论联系实际，突出知识应用，注重职业能力培养，理论知识与技能训练相结合，具有可操作性。本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考使用。
粮食生物化学 内容简介
“粮食生物化学”主要研究粮食的成分、性质及其在储藏、加工中的变化，是粮食储检专业、粮食工程专业及粮食食品加工专业的一门重要的基础理论课程。本书共十三章，分别为：水分与矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、新陈代谢、糖的代谢、脂类代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系及对储粮的影响、常用生物化学实验。
本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考。
粮食生物化学 目录
绪论
**章 水分与矿物质
**节 水分
第二节 粮食中的矿物质
第二章 糖类化学
**节 概述
第二节 单糖
第三节 低聚糖
第四节 多糖
第三章 脂类化学
**节 概述
第二节 脂肪
第三节 类脂
第四章 蛋白质化学
**节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质结构
第四节 蛋白质的性质
第五节 蛋白质的分类
第六节 粮食中的蛋白质
第五章 核酸化学
**节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的结构
第四节 核酸的性质
第五节 核酸的生物学功能
第六章 酶化学
**节 概述
第二节 酶的化学组成与结构
第三节 酶的命名与分类
第四节 酶催化反应的机理
第五节 影响酶促反应的因素
第六节 酶的分离、提纯及活力测定
第七节 粮食中重要的酶
第七章 维生素
**节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第八章 新陈代谢
**节 概述
第二节 生物氧化
第九章 糖的代谢
**节 糖的分解代谢
第二节 糖的合成代谢
第十章 脂类代谢
**节 脂肪的分解代谢
第二节 脂肪的合成代谢
第十一章 蛋白质代谢
**节 蛋白质的分解代谢
第二节 蛋白质的合成代谢
第十二章 物质代谢的相互关系及对储粮的影响
**节 物质代谢的相互关系
第二节 粮食在储藏过程中的变化
第十三章 常用生物化学实验
实验一 蔗糖和淀粉的水解
实验二 淀粉碘蓝值的测定
实验三 脂肪的化学组成
实验四 动植物油脂中不饱和脂肪酸的比较实验
实验五 油脂酸值的测定
实验六 蛋白质的沉淀反应
实验七 氨基酸的纸色谱
实验八 酶的底物专一性实验
实验九 α-淀粉酶活力的测定
实验十 温度和ph值对酶活性的影响
实验十一 维生素b1的定性试验
参考文献
