进口葡萄酒检验与真伪鉴别 本书特色

本书以进口葡萄酒法规、检验与真伪鉴别为基础，内容主要包括各国葡萄酒管理法规，葡萄酒分析方法、分析仪器，葡萄酒真伪鉴别方法等。作者多为多年从事检验检疫实验室检验及管理的工作人员，他们将自己长年实验室工作的心得全部融合于本书。 　　本书共分为五章：第1章介绍葡萄酒管理与法规，第2章介绍葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法，第3章介绍葡萄酒分析仪器，第4章介绍葡萄酒成分及农药残留检测技术，第5章介绍葡萄酒真伪鉴别技术。 　　本书内容丰富翔实，可供葡萄酒相关企、事业单位、科研院所有关人员学习参考，也可供高等院校化学、检验检疫、食品安全等相关专业师生阅读。

进口葡萄酒检验与真伪鉴别 内容简介

近年来，我国进口葡萄酒总量逐年激增。随着葡萄酒进口量的增加，而国家相应的葡萄酒法律法规尚不完善，这导致某些葡萄酒进口商以及国内一些不法企业通过以假充真、以次充好等方式使得低端，劣质葡萄酒以名酒的身份进入市场，获取高额利润。现有的葡萄酒监管主要关注一些安全卫生指标及理化指标，无法满足对葡萄酒的真伪鉴别等更深层次的监管需求，而目前我国还没有对葡萄酒真实属性表征的相关技术标准。本书出版的目的就是为我国葡萄酒监管部门、检测机构、企业等了解葡萄酒法规、检测及真伪鉴别技术提供帮助。

进口葡萄酒检验与真伪鉴别 目录

第1章葡萄酒管理与法规
1.1概述
1.2"旧世界"葡萄酒管理法规
1.2.1"旧世界"葡萄酒管理法规发展历史
1.2.2"旧世界"葡萄酒管理组织及法规
1.2.3"旧世界"国家葡萄酒管理措施
1.3"新世界"国家葡萄酒管理法规
1.3.1阿根廷
1.3.2澳大利亚
1.3.3加拿大
1.3.4智利
1.3.5新西兰
1.3.6南非
1.3.7美国
1.4主要葡萄酒贸易国和地区监管体系
1.4.1美国
1.4.2澳大利亚
1.4.3欧盟（以法国为例）
1.4.4日本
1.4.5中国
参考文献

第2章葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法
2.1概述
2.2规定及一般原则
2.2.1总论（oiv-ma-as1-02）
2.2.2分析方法分类（oiv-ma-as1-03）
2.2.3原子吸收进行金属含量分析的基体效应（oiv-ma-as1-04）
2.3物理指标分析
2.3.1密度和相对密度
2.3.2以折光法评价葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁的糖浓度（oiv-ma-as2-02）
2.3.3总干物质
2.3.4灰分（oiv-ma-as2-04）
2.3.5灰分碱度（oiv-ma-as2-05）
2.3.6氧化还原电位（oiv-ma-as2-06）
2.3.7比色响应特性（oiv-ma-as2-07b）
2.3.8葡萄酒浊度（oiv-ma-as2-08）
2.3.9folin-ciocalteu指数（oiv-ma-as2-10）
2.3.10按cielab法测定比色响应特性（oiv-ma-as2-11）
2.3.11葡萄酒和酿酒葡萄汁中水的18o/16o同位素比测定法（oiv-ma-as2-12）
2.3.12通过筛选测定橡木块的尺寸（oiv-ma-as2-13）
2.4化学指标分析
2.4.1有机物分析
2.4.2非有机物分析
2.5微生物分析
2.5.1葡萄酒和酿酒葡萄汁的微生物分析-对微生物进行检测、区分和计数（oiv-ma-as4-01）
2.5.2防腐剂和发酵抑制剂的检测
2.5.3用qpcr法为酒香酵母属bruxellensis种酵母（bre-ttanomycesbruxellensis）计数（oiv-ma-as4-03）
2.6其他物质分析
2.7分析证明
2.7.1分析方法的应用规则（oiv-ma-b1-01）
2.7.2分析证明（oiv-ma-b1-02）
2.8*大允许限量（oiv-ma-c1-01）
2.9建议
2.9.1葡萄糖酸（oiv-ma-d1-01）
2.9.2过于压榨引起的葡萄酒特征（oiv-ma-d1-02）
2.9.3葡萄酒中的钠离子和氯离子水平（oiv-ma-d1-03）
2.10葡萄糖分（精馏浓缩葡萄汁）特定分析方法

第3章葡萄酒分析仪器
3.1概述
3.2气相色谱仪及气相色谱-质谱联用仪
3.2.1气相色谱
3.2.2气相色谱-质谱联用（gc-ms）
3.2.3全二维气相色谱
3.3高效液相色谱仪和液质联用仪
3.3.1高效液相色谱仪
3.3.2高效液相色谱-质谱联用
3.4电感耦合等离子体质谱仪
3.4.1icp-ms的基本原理
3.4.2icp-ms的组成
3.4.3仪器主要性能
3.5电感耦合等离子体发射光谱仪
3.5.1icp-aes的基本原理
3.5.2icp-aes的组成
3.5.3icp-aes的性能特点
3.5.4典型仪器技术参数
3.6同位素比质谱仪
3.6.1基本概念
3.6.2irms的工作原理
3.6.3irms的基本结构和主要部件
3.6.4irms技术的应用
参考文献

第4章葡萄酒成分及农药残留检测技术
4.1概述
4.2葡萄酒成分分析技术
4.2.1醇类
4.2.2有机酸
4.2.3糖类
4.2.4氨基酸
4.2.5多酚类物质
4.2.6食品添加剂
4.2.7芳香性物质
4.2.8矿物元素
4.3葡萄酒中农药多组分残留检测技术
4.3.1概述
4.3.2葡萄酒的样品前处理技术
4.3.3果蔬汁和果酒样品中农药残留的检测

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