二、噬菌体污染
三、乳酸菌的重组
第四节 氨基酸的生产
一、概述
二、微生物的选择
三、脯氨酸的生产
四、谷氨酸的生产
五、天冬氨酸的生产
第五节 微生物酶的应用
一、概述
二、淀粉酶
三、脂肪酶
四、多聚半乳糖醛酸酶
第六节 微生物多聚糖的生产
一、概述
二、复合多聚糖
三、黄原胶
第七节 柠檬酸与维生素的生产
一、柠檬酸的生产
二、维生素的生产
第八节 发酵技术的潜在问题与趋势
参考文献

第七章 工业化细胞培养及其在食品生产中的应用
**节 大规模细胞培养
第二节 影响大规模细胞培养的环境因素
一、氧气
二、pH
三、温度
四、营养供给
……

第八章 生物技术在食品安全检测中的应用
第九章 伦理、安全和规范

附录 转基因食品卫生管理办法

食品生物技术理论与实践 作者简介

姜毓君，男，1971年出生，博士，国家乳业工程技术研究中心副主任，国家乳制品质量监督检验中心主任，东北农业大学食品学院教授，博士生导师。从事食品科学教学与科研工作，主要研究方向涉及食品生物技术、食品安全和食品蛋白质。先后主持“863”、国家科技支撑等国家和省部级课题十余项，发表学术论文三十余篇。已出版《食品蛋白质》、《食品酶学》和《食品安全检测技术》等专著和教材6部。
　　
　　包怡红，女，1970年出生，博士，美国佛蒙特大学博士后，东北林业大学食品科学与工程专业副教授，硕士生导师。从事本科生、研究生的教学与科研工作，主要研究方向涉及食品生物技术、食品微生物、功能性食品与林副产品深加工。主持和参加的国家、省部级科研课题17项，发表学术论文四十余篇。出版专著《木聚糖酶工程菌的构建》、《畜产品加工30法》2部，主编著作3部，副主编、参编科技书籍和教材7部。
　　
　　李杰，男，1972年出生，博士，东北农业大学生命科学学院副院长，副教授，硕士生导师，遗传学学科负责人。先后讲授了遗传学、分子遗传学、植物基因工程研究方法等本科生和研究生课程。在科研方面，主要从事植物基因工程、微生物基因工程、酶工程等方向的研究。主持各级科研课题8项；在国内外学术刊物上发表学术论文40余篇；申请基因专利3项；出版专著1部，教材3部。

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