食用油精准适度加工理论与实践 本书特色

本书从脂肪伴随物与健康的密切关系出发，提出了食用油精准适度加工的基本理论，阐明了油料与油脂加工过程中脂肪伴随物的形成、消长、迁移变化及对油品的影响，同时介绍了大宗植物油精准适度加工关键技术与重大产品的开发、质量评价与标准体系建设等内容，建立了较为完整的食用油加工新技术体系。 本书可作为油脂科技工作者和从事食用油加工、生产与管理的行业人士的参考书。

食用油精准适度加工理论与实践 作者简介

王兴国，男，1962年出生，江南大学食品学院教授、博士生导师。近5年先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目3项，成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项、省部级奖励7项，发表论文195篇，其中SCI收录74篇，出版著作4部，主译《贝雷油脂化学与工艺学》，授权发明专利27件，制修订国家标准20余项。享受国务院特殊津贴，为国家“新世纪百千万”人才工程*人选、江苏省中青年首席科学家培养对象、江苏省高等学校优秀科技创新团队负责人，获全国优秀科技工作者、江苏省优秀教育工作者、全国优秀粮油科技工作者、江苏省优秀科技工作者等称号。2016年被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”。金青哲，男，1962年出生，江南大学食品学院教授、博士生导师。长期从事脂质化学、油脂加工的教学、研究开发以及成果转化工作，在油脂与油料资源综合利用和产品开发、食品安全与油脂质量控制方面富有经验，主持和参与制订国家标准6项，主编和参编《油脂化学》、《油料科学原理》、《功能性脂质》、《制油工》等教材和著作，主译《贝雷油脂化学与工艺学》，承担和参加多项国家、省部级及企业的纵横向项目，获得国家科技进步二等奖1项和省部级奖励多项。任中国粮油学会油脂分会常务理事、专家工作组副组长，全国粮标委油料及油脂分技术委员会委员，国家职业技能鉴定（制油工）高级考评员，《中国油脂》等杂志编委。

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