一、甜性和酸性奶油生产工艺流程
二、甜性和酸性奶油生产技术要点
三、奶油的连续化生产
第四节 重制奶油
第五节 无水奶油的生产
一、无水乳脂的种类
二、无水乳脂的特性
三、无水乳脂的生产
第六节 奶油的质量控制
一、奶油的质量标准
二、奶油的常见缺陷及防止办法

第九章 干酪素的加工
**节 干酪素概述
第二节 干酪素生产技术
一、无机酸法生产干酪素
二、酶法生产干酪素
三、生物性酸化——乳酸发酵干酪素
四、共沉淀物干酪素
五、食用可溶性干酪素
第三节 干酪素的质量控制
一、干酪素的质量标准
二、干酪素的质量控制

第十章 乳糖的加工技术
**节 概述
第二节 乳糖生产技术
一、粗制乳糖生产技术
二、精制乳糖生产技术
第三节 乳糖的质量控制
一、乳糖的质量标准
二、乳糖的质量控制
第四节 乳糖及其水解制品的应用
一、乳糖在食品中的应用
二、乳糖在制药工业中的应用
三、乳糖水解制品
主要参考文献

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