二、葡萄籽油的提取183

三、从柑橘籽中提取柑橘籽油184

任务六学习有机酸的提取185

一、柠檬酸的提取185

二、酒石酸的提取187

【课后思考题】189

【知识拓展】189

项目十一实训项目191

实训一速冻西兰花191

一、实训目的191

二、原料与用具191

三、工艺流程及技术要点191

四、质量标准191

实训二脱水洋葱的制作192

一、实训目的192

二、原料与用具192

三、工艺流程及技术要点192

四、质量标准192

五、实训记录192

实训三山楂蜜饯的制作192

一、实训目的192

二、原料与用具192

三、工艺流程及技术要点193

四、质量标准193

五、实训记录193

实训四糖水梨罐头的制作193

一、实训目的193

二、原料与用具194

三、工艺流程及技术要点194

四、质量标准194

五、实训记录194

实训五桃子汁饮料制作195

一、实训目的195

二、原料与用具195

三、工艺流程及技术要点195

四、质量标准195

五、实训记录196

实训六苹果酒制作196

一、实训目的196

二、原料与用具196

三、工艺流程及技术要点196

四、质量标准 197

五、注意事项197

参考文献198

果蔬加工技术(第3版)/张志强 作者简介

张志强，新疆轻工职业技术学院，教研室主任 副教授， 2007年毕业于石河子大学农产品加工与贮藏工程专业，工科硕士学位，2007年至今在新疆轻工职业技术学院任教。2012年至今任食品与生物技术分院食品加工技术教研室主任。2011年在企业工程技术中心任副主任挂职锻炼半年。新疆奶业协会第六届、第七届理事会委员；新疆驴产业创新联盟特聘专家；全国高职高专食品与药品第 一届教学指导委员会委员。科研（教研）课题：参与中央财政支持项目食品生物技术实训基地建设，获中央财政资金150万元，2008年项目已通过验收。参于罐头（番茄酱）生产技术精品课程建设，2008年该课程被评为自治区级精品课程。 主持2010年度新疆奶业协会重点课题新疆巴氏杀菌乳的理化指标研究。主持2011年度新疆奶业协会课题乌鲁木齐市售奶酪消费情况调查研究。 主持2012年度新疆奶业协会课题乌鲁木齐市市售生鲜乳卫生状况调查。主持编写了校企合作项目—生鲜驴乳收购企业标准。2014年主持教育部课题---食品加工技术专业教学资源库---化学检验工培训包资源库建设。参与示范校重点建设专业—食品加工技术专业建设。 发表论文30余篇，专利1项。发表的论文：[1]张志强,葛亮,曾川江.新疆职业教育发展现状与对策研究[J].教育教学论坛,2016,(51):252-253.[2]张志强,葛亮,胡大强,郭江,王德章,阿提凯木·阿玉普.南疆民族地区职业教育发展现状及对策——以喀什地区为例[J].教育教学论坛,2016,(45):247-248.[3]张志强,程伟,谢亚力,彭素敏.不同贮藏条件对宰后羊肉品质的影响[J].肉类工业,2016,(09):21-25.[4]张志强,程伟,谢亚力,彭素敏.冷藏条件对马肉不同部位营养品质的影响[J].肉类工业,2016,(06):32-35.[5]张志强,程伟,杨清香.瑞士乳杆菌发酵乳在贮藏中的变化研究[J].食品研究与开发,2015,(21):178-180.[6]张志强,程伟,彭素敏.不同工艺条件对风干牛肉感官品质的影响[J].肉类工业,2015,(02):11-12.[7]张志强,罗晓红,陆东林,徐敏.乌鲁木齐市散装生鲜牛乳质量安全调查[J].中国奶牛,2014,(13):43-45.[8]何晓瑞,张志强.红枣咀嚼营养片的制备[J].农产品加工(学刊),2014,(10):42-43.[9]陆东林,张志强,徐敏,罗晓红,王文秀.乌鲁木齐市散装生鲜乳市场调查报告[J].新疆畜牧业,2013,(10):18-21.[10]张志强,陆东林,徐敏,孙来华,杨清香.乌鲁木齐市散装生鲜乳和巴氏杀菌乳质量分析[J].新疆畜牧业,2013,(08):37-39.[11]张志强,杨清香,吴晓菊.番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究[J].农产品加工(创新版),2011,(10):70-73.[12]张志强,杨清香,陆东林.乳清的营养成分及开发应用现状[J].新疆畜牧业,2011,(10):16-18.[13]张志强,杨清香,李景芳,陆东林,李雪红.新疆市售干酪营养成分的测定和研究[J].新疆畜牧业,2011,(04):29-31.[14]张志强.冷杀菌技术在食品工业中应用的研究进展[J].食品研究与开发,2011,(01):141-143.[15]张志强,杨清香,孙来华.桑葚的开发及利用现状[J].中国食品添加剂,2009,(04):65-68.[16]张志强,杨清香,孙来华,葛亮.豇豆真空冷冻干燥工艺的研究[J].中国调味品,2009,(06):73-75.[17]孙来华,张志强.乳酸链球菌素的特性及其在食品中的应用[J].食品研究与开发,2008,(10):119-123.

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