**节 食品添加剂对食品安全性的影响 42

【知识点概要】 42

一、食品添加剂的概念与分类 42

二、食品添加剂的毒性 43

三、食品添加剂的使用原则 43

四、食品添加剂的主要种类 44

【思考题】 48

第二节 加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响 48

【知识点概要】 48

一、丙烯酰胺 48

二、氯丙醇 49

三、N-亚硝基化合物 49

四、多环芳烃化合物 50

五、杂环胺类化合物 50

【思考题】 51

第三节 非热力杀菌食品的安全性 51

【知识点概要】 51

一、食品非热力杀菌 51

二、超高压杀菌 52

三、辐照加工技术 52

四、流体静力压加工技术在食品中的潜在应用 54

五、消毒剂 54

【思考题】 55



第四章 包装材料和容器对食品安全性的影响 /56

**节 塑料包装材料的食品安全性 57

【知识点概要】 57

一、塑料包装材料中有害物质的来源 57

二、食品包装常用塑料材料及其安全性 58

【思考题】 60

第二节 纸和纸板包装材料的食品安全性 60

【知识点概要】 60

一、纸包装材料安全性概况 60

二、食品包装用纸中的主要有毒有害物质 60

【思考题】 62

第三节 橡胶制品包装材料的食品安全性 62

【知识点概要】 62

一、橡胶基料 62

二、橡胶助剂 62

【思考题】 63

第四节 金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全性 63

【知识点概要】 63

一、金属包装材料的食品安全性 63

二、玻璃包装材料的食品安全性 64

三、陶瓷包装材料的食品安全性 64

【思考题】 65



第五章 食品安全理化检验的基本知识 /66

**节 样品的采集与保存 66

【知识点概要】 66

一、样品的采集 66

二、样品的保存 68

【思考题】 68

第二节 样品的制备与处理 69

【知识点概要】 69

一、样品的制备 69

二、样品的处理 69

三、常见样品的处理方法 70

【思考题】 74

第三节 检验测定 74

【知识点概要】 74

一、食品理化检验方法的选择 74

二、食品检测仪器的选择及校正 74

三、试剂、标准品、器具的选择和水质标准 75

【思考题】 76

第四节 数据处理及报告 76

【知识点概要】 76

一、检验结果的数据处理 76

二、理化检验报告 77

【思考题】 78



第六章 理化危害因子检测技术 /79

**节 食品添加剂的检测 79

实验一 食品中山梨酸和苯甲酸的测定 79

实验二 水产品中甲醛含量的测定 89

实验三 水产品中明矾含量的测定 92

实验四 食品中二氧化硫及亚硫酸盐的测定 94

实验五 食品中BHA与BHT的测定 100

实验六 食品中没食子酸丙酯 (PG)的测定 107

实验七 高效液相色谱测定食品中的苏丹红染料 109

实验八 植物油中芦丁检测方法的建立 112

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