食品安全及理化检验/张双灵 本书特色

本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素(农药残留、添加剂、非食用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留)的常用检测技术和方法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的指导性的实践教学教材。本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。

食品安全及理化检验/张双灵 内容简介

本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素(农药残留、添加剂、非食用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留)的常用检测技术和方法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的指导性的实践教学教材。本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。

食品安全及理化检验/张双灵 目录

**章 绪 论 /1

一、食品安全相关概念 2

二、食品中的危害因素分析 3

三、食品安全危害因素的检测与监控 3



第二章 食品原材料中的危害因素 /5

**节 农药、兽药和渔药残留 5

【知识点概要】 5

一、农药残留及其预防 5

二、兽药残留及其预防 11

三、渔药残留及其预防 12

【思考题】 13

第二节 动植物中的天然有毒物质 13

【知识点概要】 13

一、植物性食物中常含有的天然有毒成分 13

二、常见的有毒植物性食物 14

三、含天然有毒物质的动物性食物 17

四、天然有毒物质引起中毒的原因 20

五、食物的中毒与解毒 20

【思考题】 21

第三节 转基因食品原料的安全性 21

【知识点概要】 21

一、转基因的基础知识 21

二、转基因食品的安全性评价 23

【思考题】 24

第四节 食品原料中的生物性危害 24

【知识点概要】 24

一、生物性危害基础知识 24

二、食物中毒及其分类 24

三、食源性真菌及其毒素 27

四、常见食源性病毒 31

五、常见食源性寄生虫 32

【思考题】 32

第五节 有毒金属 32

【知识点概要】 33

一、重金属定义 33

二、常见有害重金属 33

【思考题】 35

第六节 工业化学物对食品安全性的影响 36

【知识点概要】 36

一、环境内分泌干扰物定义、特点及分类 36

二、环境内分泌干扰物的来源 37

三、环境内分泌干扰物进入人体的途径 37

四、内分泌干扰物的作用机制及代表性化合物 37

【思考题】 41



第三章 食品加工过程中的危害因子 /42

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