华中科技大学出版社再见.不够好的日常:37个练习让你找到家的生活好感觉

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华中科技大学出版社再见.不够好的日常:37个练习让你找到家的生活好感觉

华中科技大学出版社再见.不够好的日常:37个练习让你找到家的生活好感觉

作者:葛晶莹

开 本:其他

书号ISBN:9787568033886

定价:69.8

出版时间:2017-06-01

出版社:华中科技大学出版社

华中科技大学出版社再见.不够好的日常:37个练习让你找到家的生活好感觉 节选

炒、蒸、炖、烩、拌、烤等常见基本法。 炒三鲜、炸排骨、烫青菜、烩海参、蒸蛋、凉拌黄瓜、烤鱼,有没有发现这些菜的名称中都带有烹饪的方法?我觉得到餐厅点菜时,对于烹调法印象深刻的是,一条鱼可以蒸、炸、红烧、烩,甚至来个三吃 ;想吃鸡,有烧鸡、白斩鸡、葱油鸡等到底要选哪一道呢?所以我们常说某人特别会点菜,通常此人必定对烹调的方式有相当的认识。因此,即使是不动手做菜的人,也该利用机会认识各种烹调方法,至少点菜时很实用,不会做也要懂得吃。 由简单的蒸煮开始 炒与煎有什么不同?煮与炖又有何差异?如果不是老饕或料理人,大概很少会注意到这些细节。其实在中国料理中,常见的烹饪方法有三四十种,有些在日常生活中可见,有些做法则难得一见,甚至有些方法我还是在漫画中看到的,所以如果对料理有兴趣,不妨也多看看相关漫画。 如果是刚踏入厨房学料理的人,我觉得有必要先了解基本的做法,例如 :拌、蒸、煮、煎、炒等。撇开拌菜不说,“蒸”是适合初学者的烹饪方式,也是适用于没有厨房的租房族的烹饪法。用电饭锅蒸煮是安全、简单的方法,电饭锅开关会自动跳起,不用担心蒸锅的水烧干。我曾经跟朋友合作,写过儿童食谱的专栏,当时设计的食谱都是以蒸为主,我还记得有瓜子肉、黄瓜酿肉、香菇虾仁等,这些料理连小朋友都可以自己动手做,而且很适合做便当菜,越蒸越好吃。我在一家蒸饺店中看过一道蒸蔬菜,把蔬菜放入蒸笼,跟蒸饺一起蒸,当时觉得这家老板真聪明。不过,入门的蒸菜简单,要进阶也十分讲究,例如火力大小、时间掌控,何时掀盖等,都有不同的窍门。这就有待大家慢慢去学习与了解了。 除了蒸之外,煮也是个不大需要厨艺的方法,只要把食材处理好,放入汤锅,加水或高汤,开火煮熟,起锅前再调味就好了。之前我在朋友那里看到了一道“玫瑰白菜猪肉锅”的照片,因为是煮物,所以我没有问食谱,直接自己发挥,买了白菜和火锅猪肉片,又加了一些木耳、胡萝卜、金针菇等,把整个锅排成一朵花,倒入汤汁煮 20分钟,就可以直接端上桌,而且色香味俱全。简单说,这道菜只要稍具美感、会排列食材, 都能做得好。此外,煮泡面也有进阶版本,加点青菜、海鲜、肉片等,同样可以吃得很丰盛。 对于初学者或没有时间下厨的人来说,卤是非常好用的烹调方法。卤菜的用途多多,一次卤一锅不用当天吃完,可以当平时的菜肴、便当菜、下酒菜、零食等,因此,卤是料理的必杀技。卤分为红卤与白卤,在台湾常见到用酱油做的红卤,家家都有自己的独门老卤,但大多以葱、 姜、 蒜、香料、酱油、酒、盐、冰糖等材料混合成卤汁,放入处理好的食材,如鸡腿、鸡翅、牛腱、猪肠等,让食材成熟入味。 每次卤完,将卤汤煮开后静置放凉,装入塑料袋冷冻,下次再卤时只需添加香料与酱油,时间一长就变成老卤。但要记住,豆制品、海带不要直接放入老卤中,而是舀一些卤汁出来单独卤,因为豆制品容易腐败,海带会有黏液,都会损害卤汁。如果想进一步学习料理,可以从炒青菜、煎蛋开始学习,然后慢慢到煎鱼、烩虾、红烧肉等家常料理。 烹调方法分类后更好认识 想知道有哪些烹调方法吗?在此稍微做了整理。虽然方法很多,但有些烹调方法极为类似,稍做分类归纳, 就比较容易理解了。例如简单的是前面提到的蒸、 煮、 卤,多利用水蒸气或汤汁来烹调,如蒸、扣、烫、煮、焖、卤、炖、涮、汆等,由于烹调过程中没有放油,热量较低,很适合要减肥瘦身或注重养生的人。如果在汤汁中勾芡,汤汁较多的是“羹”,如鱿鱼羹 ;汤汁较少的就是“烩”,如烩饭 ;无汤汁、只是勾芡让菜滑嫩,则为“溜”。 要放油、用炒锅或平底锅来烹调的有煎、炒、炸、爆等。家庭料理中“爆”比较少见,因为是使用大火,将食材放入热油中爆炒后快速起锅,又分酱爆、油爆、汤爆,如酱爆青蟹、葱爆牛肉等,可以感受到以大火激出的锅气与香气,几乎都是下饭菜。此外,要花点时间烹调的有烧、烤、煸、烘、 焗、煨等,多以小火让食物软烂或熟透,如红烧肉、烤鸭、干煸四季豆、烘蛋、盐焗鸡、鸡汤煨白菜等。

华中科技大学出版社再见.不够好的日常:37个练习让你找到家的生活好感觉 作者简介

台湾角川Walker Cafe网站的产品经理,曾担任乡间小路月刊、丰年半月刊总编辑。Yahoo奇摩第1届生活摩人、MY LOHAS园艺单元及台北画刊《家事全通略》专栏作者。 网名阿妮奇,自然卷、眯眯眼、爱笑的她喜欢动手过生活的感觉,是一个真正懂得什么是生活的人。网络上很多人或许不曾见过她,但却每天习惯性地去点击和阅读她的文章,欣赏她平淡却具有强烈生活感的文字。 葛晶莹毕业于世新大学采编专业,在媒体界工作多年后,取得了元智大学资讯传播学专业硕士学位。她兴趣广泛、多才多艺,善于将专案管理的概念运用于生活中,从生活中寻找灵感并将其运用于工作中,因此她经常担任朋友的“生活教练”,很乐于将“干物女”改造成为具有生活宅味的家政达人。 她的宅很生活、很舒服也很让人羡慕。“善于生活的人,就是在现有生活中,用经济的方式,享受惬意的人生”,作者曾经在社交媒体上写下这句话。你听过一朵花改变一个人的故事吗?在本书中,每一个课程都可以作为一朵花,找一朵喜欢的花开始欣赏,相信后每个人都能拥有一片花园,让人生充满芬芳!

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