2. 学习式培训目标
　　学习式培训是在培训中包括学习、掌握知识的过程，并以掌握知识为*终培训目的，如培训服务员对葡萄酒的知识和服务技能。这类培训目标*常见于管理人员培训和正规的教室培训。
　　3. 工作行为式培训目标
　　工作行为式培训是以与工作相关的行为为培训目标的，如服务质量经常用与客人接触的员工的热情友善程度为指标进行衡量的，因此饭店经常制定一些为客人服务为目标的培训计划。
　　4. 结果导向式培训目标
　　这是*常见的一类培训目标。在这类培训中，培训目标是改进可量化的个人或团体工作，如以提高出纳和前台的工作速度、减少厨房的浪费、提高回头客数量为目标的培训都属此类。
　　有些培训是单一目标的，有些是多目标的。例如，一种培训计划能使受训人中的成绩优秀者得到奖金，这就是反应式、结果导向式和工作行为式三种目标结合的培训。在确立培训目标时*重要的是认清想要达到的具体的、可量化的目标。像“提高雇员满意度”这种很模糊的目标指导下的培训是很难成功的；而“减少员工流失率”（雇员满意度的一种衡量指标）就是一个具体的目标。
　　5.2　旅游企业员工培训的特点、原则与规律
　　5.2.1　旅游企业员工培训的特点和原则
　　旅游企业员工培训既不同于一般意义上的学校普通教育，又有别于其他行业的培训，不了解和把握其特点和规律，就无法真正达到培训的目标。下面先讨论旅游企业的总体培训特点，然后以旅游企业中具有代表性的饭店与旅行社为例，进一步讨论旅游企业员工培训的特点。
　　1. 旅游企业员工培训的总体特点
　　（1）在职性。所谓在职性，是指培训的对象是有工作的、受多种因素影响和制约的在职职工。这就有别于一般意义上的普通教育。普通教育的对象没有工作的压力，没有家庭的拖累，基本任务就是学习。而职工教育的对象则是以工作和劳动为主，学习必须服从于工作和劳动。这就给职工教育提出了一些要求：
　　·不能脱离工作与劳动，专业设置要强调实用。
　　·选用教材要精。
　　·学制尽可能缩短。
　　·学习的形式和方法要灵活多样。
　　·教学活动和内容既要有较为系统的理论指导，更要与劳动实践相结合。
　　随着社会的发展，对人的综合素质和理解能力的要求越来越高，因此，教育也要注重素质教育。通过教育不仅能给人以知识与能力，而且能给人以理智与精神。职工教育的这一特点和新形势下的要求给职工教育带来了不少难度，因此，应注意以下两点：
　　·在学习内容上，如果实用性和针对性不强，满足不了职工希望能学以致用的目的，他们的学习兴趣就不大，缺乏学习的动力。
　　·在教学方法上，一些学员由于多年来从事一线工作和劳动，实践经验往往比教师还丰富，若教师只是机械地照本宣科，也不会引起学员的兴趣。
　　（2）成人性。所谓成人性，是指成人无论生活和心理特征，较之普通教育的对象都有很大不同，主要表现在：
　　·年龄可能较大，机械记忆力有可能减弱。
　　·学习目的明确，不希望仅仅是空泛地谈理论，而是期望理论联系实际，以求学以致用。
　　·各种干扰因素较多，容易分散精力。
　　·理解力强，容易触类旁通，举一反三，结合实际应用效果好。
　　2. 饭店、旅行社员工培训的主要特点
　　饭店、旅行社的工作较之其他行业，有着自身的特点，概括起来主要有经济性、涉外性、服务性和季节性等。这就决定了饭店、旅行社员工培训也有其自身的特点。
　　（1）思想性。对饭店业来说，现代饭店由于业务性质的需要，客观上要求设备设施高档、豪华，环境温馨宜人，同时也要求从业人员的仪表、风度等与饭店硬件环境相匹配。在这种环境中，饭店员工在接受文明之风熏陶的同时，会自觉或不自觉地产生追求安逸享受的思想和行为。因此，结合饭店的实际情况，经常性地利用多种培训方式对员工进行思想教育、职业道德教育以及心理素质教育，解决认识上的偏差和问题，是提高员工素质、保障工作顺利进行的不可或缺的部分。同样，由于旅行社工作的涉外性和分散性，决定了旅行社教育培训工作应更强调思想政治教育、职业道德教育和外事纪律教育。培训工作的范围和方式更偏向于从本职业、本工作岗位特点出发，提高职工的思想政治觉悟、社会主义旅游职业道德，增强外事纪律观念。
　　（2）针对性。针对性的核心是实用性。饭店、旅行社员工培训的针对性主要体现在三个方面：
　　1）根据员工需要和岗位需要进行培训。如饭店前台接待人员、餐厅服务员、客房服务员，他们的岗位不同，职能不同，工作内容不同，其培训需求也不同。对于旅行社导游的外语培训，不可能再上语法课，而应传授运用外语与导游讲解的技巧、技能；导游业务培训则一般侧重于案例分析、处理特殊问题的方法以及补充有的业务知识。培训的内容要紧密结合实际，注意与他们各自承担工作的相关性。
　　2）要学以致用。员工参加培训学习的目的是增加知识，提高技能，学习以后立即用于工作实践。例如，岗前培训是为了培训对象能适应本职工作，而在岗培训是围绕提高本职业务能力而补充有关的知识技能。因此，员工的培训过程与内容要与其实际工作相互渗透，有机结合，使员工通过培训，确实能将所学的知识技能及时运用于工作，转化为生产力，使工作出现新的起色。
　　3）要强调速成性。饭店、旅行社培训的对象大多是在岗员工，由于工作需要，不可能采取全员脱产培训，培训与工作往往一体化，即以在职培训为主。一方面，员工已具备一定的基础和实践经验，为速成提供了可行性；另一方面，工作具有季节性的特性也对员工培训提出了客观要求。因此要针对这一现状，在时间安排上尽可能做到速成，充分利用工作间隔、经营淡季等在不影响工作的前提下开展培训。
　　（3）多样性。饭店、旅行社的工作特点决定了对于不同的培训对象、不同的工作内容，要分为不同层次和采取不同的方法进行培训。培训活动不是一个封闭的系统，而是呈动态开放性的，这就决定了培训工作应有多样性的特点。多样性体现在多层次、多形式、多渠道等方面。
　　1）多层次。饭店、旅行社员工培训，并不是特指某些人，而是对不同层次的人都应该进行培训，即全方位、全员性培训。员工不同的职务、年龄构成、知识结构和专业技术等级决定了不同的工作内容和要求。因此，要划分不同层次和采纳不同的方法进行培训。例如，对于基层员工，虽然主要应侧重于培训其业务技能、技巧，改善服务态度，增强其能力，但同时也可学习基本的管理知识。对层次较低的管理人员，由于他们长期工作在组织业务活动的**线，经验丰富，但较为系统的管理知识和综合管理能力相对而言比较缺乏。因此，对其进行培训时，除结合工作特点设置培训处理业务活动能力课程的同时，还应考虑适当设置提高他们理论知识方面的课程。对较高层次的管理人员的培训，课程设置要以提高他们的系统理论知识和全面的管理能力为重点。

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