180　安全事故处理相关法规
181　违法收入处理相关法规
182　“情节严重”情形处理相关法规
第二节　预防食物过敏
183　了解食物过敏的含义
184　了解食物过敏反应
185　了解常见食物过敏原
186　做好食物过敏原预防工作
187　标示标注过敏原
第三节　预防食物中毒
188　了解食物中毒产生的原因
189　明确预防食物中毒的要求
190　预防细菌性食物中毒
191　预防化学性食物中毒
192　预防有毒食物中毒
193　处理食物中毒事件
194　处理食物中毒投诉
扩展阅读　禁止使用亚硝酸盐

第九章　消防安全管理
餐饮经理作为餐饮店的主要负责人，承担着各项安全管理工作的重任，消防安全管理更是餐饮经理时刻要注意的重要工作，因为一旦发生消防事件，例如火灾，会给餐饮店带来重大损失，同时也会损害顾客的生命财产安全。

**节　建立消防管理机构
195　确定消防总负责人职责
196　明确义务消防队员职责
197　建立消防应急管理机构
198　制定消防安全责任书
第二节　日常消防安全管理
199　楼面消防安全管理
200　厨房消防安全管理
201　仓库消防安全管理
202　停车场消防安全管理
203　消防安全管理注意事项
第三节　消防安全检查
204　了解三级消防安全控制
205　了解日常消防安全检查的类别
206　了解日常消防安全检查的要点
207　消防设备安全检查
208　消防隐患整改
第四节　举行消防演习
209　消防演习方案的制定
【实用案例】　××餐饮店“消防疏散演练”方案
210　消防演习方案的申请与审批
211　消防演习前的准备
212　消防演习的实施
213　消防演习总结

第十章　餐饮营销管理
要想扩大餐饮店的知名度，提高销售额，餐饮经理必须组织开展营销工作。营销有很多类别，如广告营销、菜单营销、重大假日营销以及网络营销。餐饮经理要熟练掌握各种营销方式，确保营销活动顺利进行，并达到预期的效果。

**节　广告营销管理
214　餐饮广告类别
215　餐饮广告策划
【实用案例】　餐饮业经典广告词
216　电视广告营销
217　电台广告营销
218　报纸广告营销
219　杂志广告营销
220　dm广告营销
221　户外广告营销
222　电梯广告营销
223　店外告示牌营销
224　店内宣传品营销
225　网络广告营销
第二节　菜单营销
226　菜单的类型
227　菜单更换使用的设计
228　菜单定价的考虑因素
229　菜单定价的策略
230　菜单定价方法
231　菜单版式设计
232　菜单制作的考虑因素
233　菜单制作流程
234　菜单的评估与修正
第三节　重大节假日营销
235　重大节假日营销的作用
236　重大节假日的类别
237　春节年夜饭营销
238　情人节营销
239　母亲节营销
240　儿童节营销
241　父亲节营销
242　端午节营销
243　中秋节营销
244　圣诞节营销
【实用案例】　××餐饮店圣诞节及元旦营销策划方案
245　促销效果总结
第四节　餐饮网络营销
246　自建网站营销
247　委托建站营销
248　搜索引擎营销的特点
249　搜索引擎营销的形式
250　博客营销的特点
251　博客营销的形式
252　微博营销的特点
253　微博营销的形式
254　病毒营销的特点
255　病毒式营销的形式
256　电子邮件营销的特点
257　电子邮件营销的形式
258　微信营销的特点
259　微信营销的形式

第十一章　餐饮卫生管理
餐饮卫生管理的目的是确保餐饮店干净、整洁、无虫害，这是食品安全的保障。因此，餐饮经理必须从各个方面严格管理餐饮卫生，如加强餐饮员工卫生管理、生产场所卫生管理等。

**节　餐饮员工卫生管理
260　员工健康检查
261　员工个人卫生管理
262　员工工作卫生管理
第二节　生产场所卫生管理
263　墙壁清洁工作
264　门窗与防蝇设施清洁工作
265　下水道及水管清洁工作
266　通风、照明设备清洁工作
267　洗手池设备清洁工作
268　更衣室和卫生间清洁工作
269　加工车间清洁工作
第三节　食品及加工设备卫生管理
270　食品卫生管理要点
271　各类食品卫生要求
272　食品制作卫生管理
273　加工设备卫生管理
274　烹调设备卫生管理
275　冷藏设备卫生管理
276　餐具卫生管理
第四节　垃圾处理及病虫害防治
277　气态垃圾处理
278　液态垃圾处理
279　固态垃圾处理
280　虫鼠的防治
281　苍蝇的防治
282　蟑螂的防治
第五节　餐饮卫生检查
283　定期进行卫生检查
284　检查结果处理

第十二章　餐饮成本控制
要提高餐饮店的利润，*有效的方法就是“开源节流”，即一方面用促销的方法尽可能提高收入，另一方面用控制的方法使各项开支都能运用得宜，将损失和耗费降至*低。作为餐饮经理，应严格做好成本控制工作。

**节　餐饮成本核算
285　餐饮成本的分类
286　餐饮成本核算的作用
287　掌握成本核算方法
288　餐饮成本核算步骤
第二节　采购、验收及储存成本控制
289　选择*佳采购人员
【经典范本02】　××餐饮店采购人员岗位职责
290　制定采购规格标准
291　控制采购价格
292　防止采购吃回扣
293　配备称职的验收人员
294　明确验收程序
295　做好防盗工作
296　经常监督检查
297　设专人负责储存工作
298　保持仓库环境适宜
299　及时入库与定点存放
300　及时调整食材位置
301　定时检查
302　定期盘存
第三节　食品生产成本控制
303　加工过程成本控制
304　配份过程成本控制
305　烹调过程成本控制
306　生产后成本控制
第四节　其他成本控制
307　餐饮人工成本控制
308　用水成本控制
309　冷冻系统控制
310　生产区设备电费控制
311　照明系统电费控制
312　燃气费用控制
313　租金成本控制
314　广告费用控制
315　折旧费用控制
316　刷卡手续费控制
317　房屋修缮费控制
318　停车费控制
319　餐具损耗控制
320　制定餐具赔偿标准

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