第二节常见问题解答
　　解答1：如何规避员工招聘风险
　　解答2：如何做好服务员的培训工作
　　解答3：如何培训厨房人员
　　解答4：如何合理调配人力资源提高餐厅运作效率
　　解答5：如何建立员工档案
　　解答6：如何培养员工的忠诚度
　　解答7：如何提高员工的执行力
　　解答8：如何留人和用人
　　解答9：如何降低春节期间的员工流失
　　解答10：如何对员工进行物质激励
　　解答11：如何对员工进行精神激励
　　解答12：如何对员工进行日常考核
　　解答13：如何做好绩效考核
第六章餐饮采购的管理
　**节采购管理的认知
　　认知1：采购管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中采购的基本任务和常见方式
　　认知3：餐饮企业采购部门的主要职责
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何选择采购部门人员
　　解答2：如何找到*佳的供应商
　　解答3：如何向供应商询价
　　解答4：如何与供应商进行谈判
　　解答5：如何查验索取有关票证
　　解答6：如何控制原料质量
　　解答7：如何控制原料价格
　　解答8：如何确定订货数量
　　解答9：如何控制鲜活类原料采购数量
　　解答10：如何控制干货及可冷冻储存原料的采购数量
　　解答11：如何开展采购食品的质量验收
　　解答12：如何存放采购的原料
　　解答13：如何防止货品损失
第七章成本控制的管理
　**节成本控制的认知
　　认知1：成本控制在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中成本控制的目的和作用
　　认知3：完善餐饮企业成本精细化管理的对策
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何建立严密采购制度降低采购成本
　　【经典范本】××餐厅采购制度
　　解答2：如何防止采购“吃回扣”
　　解答3：如何做好验收成本控制
　　解答4：如何做好储存成本控制
　　解答5：如何控制菜肴加工过程降低成本
　　解答6：如何控制菜肴配份过程降低成本
　　解答7：如何控制烹调过程降低成本
　　解答8：如何控制销售成本
　　解答9：如何控制服务成本
　　解答10：如何控制人工成本
　　解答11：如何做好收款环节的成本控制
　　解答12：如何控制能源费用降低成本
　　解答13：如何控制低值易耗品降低成本
第八章餐饮财务的管理
　**节财务管理的认知
　　认知1：财务管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中财务管理的概念和现状
　　认知3：财务部的任务
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何合理制订餐厅的毛利率
　　解答2：如何进行科学而准确的成本分析
　　解答3：如何制订切实可行的成本控制和成本核算制度
　　解答4：如何制订费用预算
　　解答5：如何进行费用检查与分析
　　解答6：如何建立费用支出审批制度
　　解答7：如何管理备用金
　　解答8：如何防范服务员的舞弊行为
　　解答9：如何防范收银员的舞弊行为
　　解答10：如何加强营业收入管理
　　解答11：如何加强服务员账单管理
　　解答12：如何定期做好统计、分析
　　解答13：如何做好各项报表
第九章市场营销的管理
　**节市场营销的认知
　　认知1：市场营销在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中市场营销的定义和特点
　　认知3：餐饮营销的要求
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何做好微信营销
　　解答2：如何利用微信公众平台做好营销
　　解答3：如何做好微博营销
　　解答4：如何做好团购营销
　　解答5：如何做好其他网络营销
　　解答6：如何做好门口告示牌营销
　　解答7：如何做好跨界营销
　　解答8：如何做好口碑营销
　　解答9：如何做好内部宣传品营销
　　解答10：如何吸引顾客进店消费
　　解答11：如何做好电视广告营销
　　解答12：如何做好网络广告营销
　　解答13：如何做好假日促销
　　【经典范本】××饭店母亲节促销活动方案
第十章突发事件的处理
　**节突发事件的认知
　　认知1：突发事件处理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中突发事件的防范和处理能力
　　认知3：应对突发事件的对策
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何应对无理取闹的客人
　　解答2：如何应对客人要求陪酒
　　解答3：如何应对客人要求减账
　　解答4：如何应对客人出言不逊
　　解答5：如何应对客人丢失财物
　　解答6：如何应对客人损坏物品
　　解答7：如何应对客人偷拿餐具
　　解答8：如何应对客人被烫伤
　　解答9：如何应对客人被烧伤
　　解答10：如何应对客人突然病倒
　　解答11：如何应对顾客打架闹事
　　解答12：如何应对突然停电

 

餐饮经营与服务158个怎么办 作者简介

陈素娥，餐饮经营管理师，江西工业职业技术学院经济管理分院毕业，曾在知名品牌湘鄂情酒楼、明香海鲜酒家等做楼面经理、总经理助理等职，积累了丰富的餐饮管理经验，多年来，参与和制定了酒楼餐厅的经营管理制度和工作流程。 　　现兼任深圳市商业联合会培训讲师，主讲餐饮企业经营管理及餐饮企业品牌营销与推广。

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