餐饮经营与服务158个怎么办 本书特色

《餐饮经营与服务中的158个怎么办》共10个章节，设置了158个知识点。 　　《餐饮经营与服务中的158个怎么办》内容包括楼面服务的管理、餐饮厨房的管理、餐饮卫生的管理、餐饮安全的管理、餐饮员工的管理、餐饮采购的管理、成本控制的管理、餐饮财务的管理、市场营销的管理、突发事件的管理等方面。 　　书中每章都分为两个板块：基础知识和常见问题解答，条理清晰，一目了然，其间穿插经典案例、经典范本进行补充解读，使读者能在*快时间内查找和掌握想要了解的相关内容。 　　《餐饮经营与服务中的158个怎么办》旨在为初入餐饮职场的管理人员或者在管理上有困惑的餐饮同仁提供一些经验指导。

餐饮经营与服务158个怎么办 内容简介

1.《餐饮经营与服务中的158个怎么办》共10个章节，设置了158个知识点。 　　2.《餐饮经营与服务中的158个怎么办》每章都分为两个板块：基础知识和常见问题解答，条理清晰，一目了然，其间穿插经典案例、经典范本进行补充解读，使读者能在*快时间内查找和掌握想要了解的相关内容。

餐饮经营与服务158个怎么办 目录

**章楼面服务的管理
　**节楼面服务的认知
　　认知1：楼面服务在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中楼面服务员的要求和主要任务
　　认知3：合理安排楼面服务班次
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何迎宾入厅
　　解答2：如何在餐厅客满时合理安排座位
　　解答3：如何协助客人点单
　　解答4：如何提高上菜服务质量
　　解答5：如何撤换餐具
　　解答6：如何摆菜
　　解答7：如何为老年客人服务
　　解答8：如何为aa制的客人服务
　　解答9：如何处理客人反映菜肴口味不对的情况
　　解答10：如何处理菜肴中有异物
　　解答11：如何提高服务员的综合素质
　　解答12：如何为客人做好结账服务
　　解答13：如何应对客人逃账
　　【经典范本】××餐厅遭遇巧妙逃单客
第二章餐饮厨房的管理
　**节厨房管理的认知
　　认知1：厨房管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中厨房管理的概念和要点
　　认知3：影响厨房产品质量的因素
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何配备厨房人员
　　解答2：如何选择合适的厨师
　　解答3：如何设计菜单
　　解答4：如何给菜品命名
　　解答5：如何加强菜品加工过程的质量控制
　　解答6：如何加强配菜过程的质量控制
　　解答7：如何加强烹调过程的质量控制
　　解答8：如何稳定菜品质量
　　解答9：如何提高厨房上菜速度
　　解答10：如何调整菜品结构防止灶台“堵车”
　　解答11：如何减少厨房的浪费现象
　　解答12：如何检查厨房设备的完好有效
　　解答13：如何规范合理设计厨房
第三章餐饮卫生的管理
　**节卫生管理的认知
　　认知1：卫生管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中卫生管理的概念和内容
　　认知3：餐饮员工个人卫生标准
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何加强对员工的卫生管理
　　解答2：如何保持餐厅环境卫生
　　解答3：如何达到餐厅摆台的卫生标准
　　解答4：如何达到餐前服务的卫生要求
　　解答5：如何保证上菜服务的卫生要求
　　解答6：如何保证餐间服务的卫生要求
　　解答7：如何做好餐后卫生工作
　　解答8：如何加强对食品原料的卫生控制
　　解答9：如何加强菜品加工过程中的卫生管理
　　解答10：如何加强对菜品卫生质量的监督与检查
　　解答11：如何做好餐具的清洗与消毒工作
　　解答12：如何保持厨房良好的环境卫生
　　【经典范本】餐厅与专业公司合作除蟑螂
第四章餐饮安全的管理
　**节安全管理的认知
　　认知1：安全管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中现场安全管理的目的和主要任务
　　认知3：餐饮安全管理包含的内容
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何提高员工的安全意识
　　解答2：如何提高危险管理效果
　　解答3：如何做好餐饮服务安全管理
　　解答4：如何加强对食材的安全管理
　　解答5：如何预防食物过敏
　　解答6：如何预防食物中毒
　　解答7：如何做好厨房生产安全管理
　　解答8：如何防止烫伤事故
　　解答9：如何防止割伤事故
　　解答10：如何做好防盗管理
　　解答11：如何做好防抢管理
　　解答12：如何预防厨房火灾
　　解答13：火灾发生时如何疏散、引导顾客
　　【经典范本】××餐厅消防应急预案
第五章餐饮员工的管理
　**节员工管理的认知
　　认知1：员工管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中员工管理的概念和特点
　　认知3：餐饮企业员工管理存在的问题

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