把餐饮做大做强的经典礼仪读本 作者：张敏杰，蓝山著 开 本：24cm 书号ISBN：9787807669104 定价：29.8 出版时间：2014-09-01 出版社：广东旅游出版社

把餐饮做大做强的经典礼仪读本 节选

　　餐厅礼仪的八项原则　　讲到餐厅礼仪，首先要搞明白，到底什么是礼仪。礼仪即礼宾，本意是以宾客之礼相待。简单地说礼仪就是礼节、礼貌外加仪式。　　中国素以“礼仪之邦”著称于世，讲“礼”重“仪”是我们民族世代相传的优秀传统，源远流长的礼仪文化，是祖先留给我们的一笔丰厚遗产。礼仪在社会生活中的作用是不言而喻的，它是一个人、一个组织乃至一个国家和民族内在精神文化素养的体现，也是社会人际关系的约定俗成的行为规范。知礼懂礼、守礼行礼，是个人或组织树立自身形象、赢得他人和社会尊重的前提，同时也是事业获得成功的重要条件，现代人之所以对礼仪倍加关注和讲究，其因概出于此。　　中国是一个历史悠久的文明古国，“礼仪”一词，很早就被人用作典章制度和道德教化来使用了，它不仅仅指表面的形式，更主要的是指道德的内涵。礼仪是道德的重要内容，又是道德的重要表现形式。如“君臣之礼”便是奴隶社会和封建社会等级制度的表现。　　西方国家的“礼仪”一词始于法语，原意为“法庭上的通行证”。古代法国的法庭把法庭规则写在进入法庭的通行证上，发给进入法庭的每个人，让他们了解并在进入法庭后严格遵守。后来“礼仪”一词进入英语，演变成“人际交往的通行证”。它有三层含义：一是指谦恭有礼的言辞和举动，二是指教养、规矩和礼节，三是指仪式、典礼、习俗等。　　综观古今中外对于“礼仪”含义的理解，我们可以看出“礼仪”一词包含了以下几个方面的基本意思：**，礼仪是一种行为模式或行为规范。这种行为规范可能表现在人们的习俗之中，也可能表示在典章制度中，成为典章制度的重要内容。第二，礼仪是带有“共性”的行为规范，是人们共同的、至少是一部分人共同的行为准则。它是在社会实践中形成的，并得到了多数人的认可，个别人与众不同的行为方式不能成为礼仪。第三，礼仪的意义在于实现人际关系的和谐。无论是等级制度下的礼仪，还是平等基础上的礼仪，都是实现社会稳定、融洽人际关系的重要手段和途径。　　站在不同的角度上，往往还可以对“礼仪”这一概念做出种种殊途同归的解释：从个人修养的角度来看，礼仪是一个人的内在修养和素质的外在表现，也就是说，礼仪即教养；从道德的角度来看，礼仪是为人处世的行为规范、标准做法、行为准则；从交际的角度来看，礼仪是人际交往中适用的一种艺术，也可以是一种交际方式或交际方法；从民俗的角度来看，礼仪既是在人际交往中必须遵行的律己敬人的习惯形式，也是在人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法；从传播的角度来看，礼仪是一种在人际交往中进行相互沟通的技巧；从审美的角度来看，礼仪是一种形式美，它是人的心灵美的必然的外化。总而言之，礼仪所表现的是待人的尊敬、友好。　　了解了礼仪的上述特点之后，就必须在日常生活中学习、应用礼仪，尤其对于在服务行业工作的人员，更有必要在宏观上掌握一些具有普遍性、共同性、指导性的礼仪规律。这些礼仪规律，即是礼仪的原则。一般来讲，礼仪的原则有以下几条，它们同等重要，不可缺少。掌握这些原则，将有助于服务人员更好地学习礼仪、运用礼仪。　　**，遵守的原则。在交际应酬之中，每一位服务人员都必须自觉、自愿地遵守礼仪，以礼仪去规范自己在交际活动中的一言一行、一举一动。对于礼仪，不仅要学习了解，更重要的是学了就要用，要将其付诸个人社交实践中去。任何人，不论身份高低、职位大小、财富多寡，都有自觉遵守、应用礼仪的义务，否则，就会受到公众的指责，交际就难以成功，这就是遵守的原则，没有这一条，就谈不上礼仪的应用、推广。　　第二，自律的原则。从总体上来看，礼仪规范由对待个人的要求与对待他人的做法这两大部分所构成。对待个人的要求是礼仪的基础和出发点。学习、应用礼仪，*重要的就是要自我要求、自我约束、自我控制、自我对照、自我反省、自我检点，这就是所谓自律的原则。古语云“己所不欲，勿施于人”，若是没有对自己的自我要求，人前人后不一样，只求之于人，不求之于己，遵守礼仪就无从谈起。　　第三，敬人的原则。敬人原则就是要求人们在交际活动中，与交往对象既要互谦互让，互尊互敬，友好相待，和睦共处，更要将对交往对象的重视、恭敬、友好放在**位。在礼仪的两大构成部分中，有关对待他人的做法这一部分，比对待个人的要求更为重要，这一部分实际上是礼仪的重点与核心。而对待他人的诸多做法之中*要紧的一条，就是要敬人之心常存，处处不可失敬于人，不可伤害他人的个人尊严，更不能侮辱对方的人格。掌握了这一点，就等于掌握了礼仪的灵魂。　　第四，宽容的原则。宽容的原则的基本含义，是要求人们在交际活动中运用礼仪时，既要严于律己，更要宽以待人。要多容忍他人，多体谅他人，多理解他人，而千万不要求全责备，斤斤计较，过分苛求，咄咄逼人。在人际交往中，要容许他人有个人行动和独立进行自我判断的自由。对不同于己、不同于众的行为要耐心容忍，不必要求其他人处处效法自身，与自己完全保持一致，这实际上也是尊重对方的一个主要表现。　　第五，平等的原则。在具体运用礼仪时，允许因人而异，根据不同的交往对象，采取不同的具体方法。但是，在尊重交往对象、以礼相待这一点上，对任何交往对象都必须一视同仁，给予同等程度的礼遇。不允许因为交往对象彼此之间在年龄、性别、种族、文化、职业、身份、地位、财富以及与自己的关系亲疏远近等方面有所不同，就厚此薄彼，区别对待。　　第六，从俗的原则。由于国情、民族、文化背景的不同，在人际交往中，实际上存在着“十里不同风，百里不同俗”的局面。对这一客观现实要有正确的认识，不要自高自大，唯我独尊，以我划线，简单否定其他人不同于己的做法。必要之时，必须坚持入乡随俗，与绝大多数人的习惯做法保持一致；切勿目中无人，自以为是，指手画脚，随意批评，否定其他人的习惯做法。遵守从俗的原则的这些规定，会使对礼仪的应用更加得心应手，更加有助于人际交往。　　第七，真诚的原则。礼仪上历讲的真诚的原则，就是要求在运用礼仪时，务必待人以诚，诚心诚意，诚实无欺，言行一致，表里如一。只有如此，自己在运用礼仪时所表达的对交往对象的尊敬与友好，才会更好地被对方所理解和接受。与此相反，倘若仅把运用礼仪作为一种道具和伪装，在具体操作礼仪规范时口是心非，言行不一，弄虚作假，投机取巧，或是当时一个样，事后一个样，有求于人时一个样，被人所求时另外一个样，则是违背礼仪基本宗旨的。将礼仪等同于“厚黑学”是行不通的。　　第八，适度的原则。适度的原则的含义，是要求应用礼仪时，为了保证取得成效，必须注意技巧，合乎规范，特别要注意做到把握分寸，认真得体。这是因为凡事过犹不及，运用礼仪时，假如做得过了头，或者做得不到位，都不能正确地表达自己的自律、敬人之意。当然，要想运用礼仪真正做到恰到好处、恰如其分，只有勤学多练，积极实践，此外别无他途。　　……

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