饭店督导管理 本书特色

本书特色
创新性——
    国内为数不多的饭店督导管理
论著之一
前瞻性——
    荟萃*新研究成果，论述和分
析热点问题
实用性——
    以作者实践经验为基础，辅以
大量实例解析

饭店督导管理 节选

序
    进入21世纪以来，随着中国社会经济的飞跃发展，综合国力的不断增强，国民
生活水平的显著提高，中国旅游业迅速发展起来，并且保持着持续发展的活力。根
据世界旅游组织的预测，2020年中国将成为世界**大旅游目的地国，并成为世界
主要旅游客源国之一。在21世纪的起始阶段，中国旅游业的发展将本着“大力发展
入境游，积极发展国内游，规范发展出境游”的方针，逐步发展成为出入境旅游并
举的旅游客源输出大国和旅游目的地大国。
    中国能够快速发展成为全球*主要的旅游市场之一，首先需要大量优秀的专业
人才做支撑。旅游产业的发展运行需要管理、策划、营销、服务等多方面和多层次
的专业人才体系来支撑，涉及面包括了从旅游资源的规划与开发到旅游产品的策划
与设计，从旅游活动的组织创意到旅游线路的营销推介，从旅游企业的管理运营到
旅游项目的筹划运作以及到各种旅游服务的实际提供与操作等等；同时，随着现代
旅游产业发展呈现出的多元化、国际化趋势，旅游节庆、旅游会展、旅游地产、旅
游电子商务等新型旅游产业迅速发展起来，对现代旅游从业人员提出了新的要求，
也是对当前旅游管理专业的高等教育提出了新的挑战。
    当前，我国旅游管理专业教学建设已有了一定的发展基础，在中国步入“十一
五”新的发展时期，中国旅游专业人才的培养需要一套具有新理念、新思维、高水
平的精品教材，以培养出一批符合未来中国旅游产业发展需求的合格人才。为此，
清华大学出版社策划组织了国内一流旅游院校中的部分院系著名专家教授和学科带
头人参与编写了这套能够适应中国旅游业发展需要的高等院校系列教材。本套教材
是教育部面向21世纪旅游管理专业教育教学改革工程项目的系列配套教材，由清华
大学出版社组织出版。本套教材的宗旨是进一步完善全国旅游管理专业的高等教学
体系，总结中国旅游产业发展的理论成果和实践经验，推进中国旅游管理专业的理
论发展和学科建设，并希望有助于提高中国现代旅游从业人员的专业素养和理论功
底。
    在编制本套教材的过程中，我们力求系统地、完整地和准确地介绍旅游管理专
业的基本理论和知识，并体现资料全、观点新和体系完整的特色，尽可能地将当前
 国内外旅游产业发展的前沿理论和热点、焦点问题收纳进来。本套教材既可作为全
国高等院校旅游管理专业教育教学的专业教材，也可作为旅游企业专业人才培训的
参考用书。本套教材由教育部工商管理教学委员会委员马勇教授和田里教授担任总
主编，由华侨大学郑向敏教授、重庆师范大学罗兹柏教授和上海师范大学高峻教授
担任副总主编。
    本套系列教材将于2006年秋季陆续出版发行，其中刘纯教授的《(现代饭店督导
管理)》、郑向敏教授的《(现代饭店经营管理)》已评为教育部国家级‘‘十一五’’规划
教材。在教材的编制过程中，清华大学出版社特别邀请了全国旅游教育界和企业界
的知名教授和专家学者进行了严格的审定，借此机会对支持和参与本套教材编、审
工作的专家、学者表示衷心的感谢。
    欢迎全国旅游高等院校师生和旅游专业人士的选用，并提出宝贵意见，以利于
今后本套系列教材的修订与完善。
        编委会
    2006年7月
 前  言
    十多年来，得益于党的改革开放政策，并在星级标准的引导下，我国饭店业繁荣发
展，规范有序，并逐步成为与国际接轨*为顺畅的行业之一，可谓成果显赫。
    与饭店业的发展相适应，我国的饭店管理教学和研究的整体水平也得到了相应的发
展和提升。近年来，饭店管理方面的专著和教材在我国陆续出版，对填补我国在饭店管
理领域的教学和科研方面的空白起了积极的作用。饭店业是劳动密集型行业，饭店业的
发展需要大量的基层管理人员，即督导管理人员。因此，培养高素质的饭店督导管理人
员是饭店管理教育一项刻不容缓的任务。目前的现实是，多数关于饭店管理的专著和教
材都是为饭店中高层管理者编写的。书中很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管
理的核心问题，并且涉及人员管理艺术的也不多。
    自1986年起，作者先后在上海旅游高等专科学校和上海大学讲授“饭店督导管理”
这门课程。22年来，作者在授课过程中搜集与研究了相关领域的国外与国内文献资料，

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