现今世界上公认的经典红葡萄为嘉伯奈（Carbernet）、苏维涅（Sauvignon）、比诺（Pinot）、诺瓦（Noir）、西雅（Syrah）和美洛（Metlot），经典的白葡萄则是夏朵奈（Chardonnay）、歇奈（Chenin）、布朗克（Blanc）、谢斯琳（Riesling）、苏维涅一布朗克（SauvignonBlanc）和塞米隆（Scmillon）。如果你有机会与之亲密接触，那一定不要客气，在放开海量的同时也请细细品尝，不要辜负了这些能够变身为世界顶级葡萄酒的好东西。
酒是一位诗人，它并不是高傲而是喜欢独处。人独处为了思考他们的生活哲学、信仰与人生的方向，偶尔也会宣泄一下情绪，来个刺激的蹦极或是漂流。而葡萄酒的独处，经历的却是由葡萄变成酒的蜕变过程，这个过程赋予了葡萄酒生命和性格，让它亲切或是空灵。人经过独处，或许和从前没有什么不同，但是酒不一样。如果把葡萄比作少女，那么就要将酒比作少妇了。由青涩到成熟，由单纯到醇厚，一切都不再是原来的样子，但我们心里也正是这么期望的，不是吗？葡萄蜕变成酒要经过这样几个环节：采摘——压榨——发酵——陈化——装瓶。让我们印象*深的，恐怕是陈化的过程。此时，酒被人们封存于橡木桶里，不同的酒封存的时间也从几个月到几年不等，和我们中国以五谷杂粮“陈酿”极其相似。在陈化的过程中，酒和橡木接触产生缓慢而复杂的化学反应，使得葡萄酒的色香味产生了丰富的转变。欧洲传统的橡木桶制作工艺精湛，要求也十分严格。通常都是由工匠手工制作，将百年的老橡木树手工劈割，再经过两三年日晒雨淋去除木质中*强的单宁酸，*后在火上烘烤，以使橡木条弯曲，也使得木质内的糖分变焦，如此的焦味在日后会给桶里的葡萄酒增添特殊的味道，产生美妙的效果。
然而，年年都有好酒出场的精彩剧目亦不存在。其原因并不是大家贪心的把所有佳酿都扫荡干净，而是在于没有质高的葡萄，所以也就不能贡献出华美的汁液。可见，一瓶上好的葡萄酒真是来之不易。
葡萄酒中至关重要的是葡萄原料。一个地区的土壤条件和气候条件极大地影响着葡萄原料的质量，产地的土壤和气候条件决定了葡萄酒的个性和年份，而葡萄种植者可以控制的只是葡萄植株的营养以及光合能力。一个葡萄酒酿酒师的作用，则是如何使葡萄的完美质量更完整地体现在葡萄酒中。更为重要的是，酿酒师的个性也深深融入到葡萄酒的个性和风格中。法国很多庄园酒都有自己独具一格的风味，与他们酿酒师各具特色的风格是一致的。葡萄酒的变幻无穷带来了生命力。它经历发酵期、青春期、成熟期和衰败期。奇妙的是，每一个阶段葡萄酒都会有这个阶段独特的气味和品质。有些酒适合在成熟期品饮，有些酒品饮的*佳时期却是“青春期”。这么多的可变因素必然造成法国葡萄酒的复杂多变，也必然需要一个足够完整的体系来把这些变化控制在有利范围之内。
现今市面上的葡萄酒不下几千种，要识别出好酒，还真需要有双慧眼。可以“闻香识女人”，当然也能够“看图辨佳酿”。这里的图，说的就是酒标。别以为只看年份久远、只问价格飞天的就是好酒，究竟品质如何，还要细看酒标。当然，前提却应该是酒标不是骗子贴上去的。
酒标上一般标有酒酿造年份、以产地命名的产品名、酒的级别、灌装商、酒的度数和容量。简单地讲，法国葡萄酒根据其国家法律分为四级，AOC（法定产区葡萄酒）是法国葡萄酒的*高级别，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。法国有关法律规定，每株葡萄结的葡萄果实一般在1-1.5公斤左右，也就五六小串，以保证葡萄能够吸收足够的养分。每公顷的葡萄产量严格限制在榨汁3500—4000升之间。葡萄按规定都要由人工采摘，因为机器采摘会损伤葡萄皮，使葡萄汁流出，继而影响葡萄酒的质量。葡萄榨汁后，必须存放在用树龄达150年的橡木制作的桶中进行发酵。AOC（法定产区葡萄酒）、VDQS（优良地区餐酒）、VIN DE PAYS（地区餐酒）、VIN DE TABIE（日常餐酒）的产量分别占年产量的35％、2％、15％、38％。大部分的酒主要产于阿尔萨斯地区、波尔多地区、勃艮第地区、罗纳河谷地区、普罗旺斯地区、汝拉地区和卢瓦尔地区。然而，即便是在有名的产区，也并非每年都产好酒。法国葡萄酒网的数据显示，在近10年中，仅1997年和2000年属于大多数葡萄酒的顶好大年（葡萄酒品质*高的年份），无论是波尔多红葡萄酒（Bordeaux）还是汝拉白葡萄酒（Jura），都称得上是极品。但是相对的，1991年可谓是好酒的贫瘠之年，除了宝祖利（Beaujolai）还算是小有收获之外，其他的酒几乎都不尽如人意。看来，老天也是讲缘分的，如果有幸喝到这些天赐的美酒，那也是人生中*甜美的记忆。
谈完了酒标，就要马上进入我们大众小资们盼望已久的“品”的步骤了。
如果是**次看法国人品酒，一定会理解在皇权至上的封建时代里“繁文缛节”究竟是怎样一件惊天地泣鬼神的事情了。不唱敬酒歌，不行敬酒礼，也能如此麻烦，该不会只是为了好看吧?其实，法国人品酒就是一种表演，并且特别讲究。翻开人类的文化史，我们可以看到相当多的文化以讲究的、贵族的方式保存下来。其中浸润的悠闲、奢华令人陶醉。
法国人喝酒讲究“一看，二闻，三品”。
“一看”就是我们常说的观色。好的酒清澈透亮、色泽纯正，挂杯留痕是透亮的。混浊的酒是劣酒。另外，根据挂杯情况可以判断葡萄酒的度数，这是个技术经验活儿。
“二闻”是喝前闻酒味。比如喝法国白兰地，要用中指和无名指夹住杯脚，手掌护住半个杯子，以手握酒杯片刻，把手的温度传给酒，从而促使酒液挥发。然后，把酒杯托到鼻子下闻酒气。酒气一般既有鲜葡萄的味道，又有发酵后的酒香，而且酒越陈香气越烈。
“三品”是说喝**口时千万不能“咕咚”，哪怕再是急性再是口渴也必须慢饮细品。喝**口时，应用舌尖将酒液在口里滚动一下，然后发出轻微咕噜的一声。酒味既要醇烈，又要轻爽、柔和。
一般人品酒，可能比较简略，有个大概就行了。我们若要显得有档次，不妨来得全面一些。品酒专家品酒，则必须严格按照程序来。
法国人在餐前肯定会喝些开胃酒，比如威士忌、罗姆等度数较高的甜酒。进餐时则喝红白葡萄酒，并且非常讲究注意酒与菜的搭配。一般情况下，猪、牛、羊等肉类食品和奶酪等配红葡萄酒；鱼、虾、贝等海鲜配白葡萄酒。餐后喝一些白兰地之类的烈性酒，以促进消化。更为细致的规则如下：干白酒口感清爽，酸度高，*宜作餐前酒，或搭配生蚝等蚌壳类的海鲜，主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜*对味。浓些的酒，可以配鸡肉或猪肉，同食的乳酪一般是酸度高的羊奶乳酪。大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，宜配简单菜肴，*适合搭配夏季清淡的食物，比如生菜沙拉、凉菜类和白肉等。玫瑰红酒的口感较软，是属于非常平民化的酒。从中我们可以看出，法国人对酒的色香味全方位的挖掘已经形成一门学问，非常专业化。毫无疑问，在饮食方面法国人是严谨的。

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页

文化 世界文化

在线阅读