做法：
　1.豆腐、海带洗净；粉丝冲洗后用冷水稍加浸泡；
　 2.豆腐用刀背或锅铲边界成小块；市场买的海带丝或海带片通常很长，用刀切短，适合入口；
3.姜剁成末，葱切成葱花；
4.烧开锅内的水，放入豆腐海带煮10分钟（海带不宜煮太久，不然过于软烂口感不佳），放入粉丝，待粉丝熟后下胡椒粉、香油、鸡精和盐即可食用。
　　鸡蛋
　　简介
鸡蛋中蛋白质的结构和人体所需蛋白质的结构*相似，其氨基酸比例适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋由蛋黄、蛋白和蛋壳组成，蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。脂肪也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
　　禁忌
　　1.毛鸡蛋（不宜吃）
不少地方的人喜欢吃毛鸡蛋，毛鸡蛋烧烤也很流行，实际上，毛鸡蛋就是“死胎蛋”，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类）在胚胎发育过程中已被胚胎利用掉了，几乎100％的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，所以毛鸡蛋不但不能给您带来健康。还很有可能得各种消化道疾病。
　　2.臭鸡蛋（不宜吃）
日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
　　3.生鸡蛋（不宜吃）
经常看到有人喜欢吃生鸡蛋，还认为生吃鸡蛋可以获得*佳营养。其实，吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康是十分有害的。因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。这两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就可破坏，不再影响人体对营养素的吸收。同时，生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质结构变得松软，容易被人体消化吸收。
　　经检测，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵d有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。
　　4.发烧病人（不宜吃）
当人发高烧时，消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。而日常生活中，总误以为要给病人补充营养，要多吃鸡蛋，其实这个时候是*不应该进食鸡蛋的。
　　5.肾炎病人（不宜多吃）
肾炎病人因为肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症（肌酐、尿素氮升高），甚至发展为尿毒症。为保护其肾功能免受继续损害，应采用高优质低蛋白饮食，也就是说，在低蛋白质的限量范围内，配给60％以上的优质蛋白质，如蛋类、奶类、肉类（包括禽类）、鱼类等。所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。特别是当肾病患者出现肾功能衰竭时，应完全禁食鸡蛋。
　6.肝、胆病患者（不宜多吃）
　 因为鸡蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪，而它们均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。肝硬化血氨升高，此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。所以，在膳食中必须限制蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，以减少氨基酸的代谢，降低血氨浓度。因此，患有肝硬化血氨升高的病人，应尽量减少吃鸡蛋。
　　相关
　　蛋白质变性
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。对于鸡蛋、肉类来说，经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
　　红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好吗
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食结构。
　　煎煮鸡蛋的火候
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常会形成有毒的化学物质。
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36种你应当心的常见食物 作者简介

李元勤，1970年11月出生于四川，重庆医科大学预防医学学士、重庆行政学院法律系研究生。从事食品卫生管理相关工作多年。

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