36种你应当心的常见食物 本书特色

常见食物会伤人！专家教你如何回避日常饮食中的健康风险。

36种你应当心的常见食物 内容简介

医学谚语云：“是药九分毒”，其实，食物也是一样，就拿大蒜来说，也是“有百利而独害目”，任何食物不恰当食用都会产生一定害处。在网络发达的今天，资讯的繁杂芜乱已让阅读者心力交瘁，而充斥于各种报刊和网络的林林种种关于食物的百般禁忌更让人疑窦丛生，不知道如何抉择。面对这种情况，笔者力图以专业的知识和分析，揭示食物内在单纯的本质，分析了常见的36种食物在不同时候对不同人群的各种不利因素，不仅让读者能从中学到如何选择食物的智慧，更能学到关于食物的营养学知识，帮助人们更好的结合自身体质的需要或禁忌，选择对身体健康*有利的食材，回避对人体有潜在危害的食物。此外，《36种你应当心的常见食物》中还附了相关食物菜谱及有趣常识，让读者在懂得如何选择食物之后，还能动手制作一份适合自己的营养餐。

36种你应当心的常见食物 目录

豆腐
鸡蛋
鸭蛋
牛奶
酸奶
豆奶
豆浆
花生
鱼肉
酸菜
粗粮
茶
辣椒
螃蟹
蘑菇
虾
猕猴桃
吞萑
西瓜
大蒜
萝卜
胡萝卜
绿豆
番茄
芒果
香肠
腊肉
柚子
火锅
粽子
醋
豆腐乳
烧烤
木耳
黄豆芽
绿豆芽

36种你应当心的常见食物 节选

豆腐
　　简介
豆腐古称“福黎”，是由我国*早发明、制造，而后传往世界各地的。它是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼，消渴，解硫磺、烧酒毒等。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85％～88％。南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
　　禁忌
　　1.老年人（不宜多吃）
豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。大量食用豆腐有可能使肾功能衰退，因为在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，*后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。此外，因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质，而老年人的消化吸收功能一般不太好，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，这种症状不必用药，吃几片菠萝就可以消除症状。
　　2.高血脂高血压患者（不宜多吃）
医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成，而这一点，对于高血脂高血压患者更为危险。
　　3.碘缺乏患者（不宜吃）
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，这种物质会促进人体内碘的排泄。而长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
　　改良妙技：我们可以在食用豆腐的同时进食海带来弥补这个问题。
　　4.痛风病人（不宜吃）
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
　　改良妙技：
因为嘌呤可溶于水中，在豆制品加工过程中，可以把豆腐切成片或小块，再放入开水锅中煮烫3～5分钟，捞起豆制品，弃汤即可，这样其中的嘌呤会减少。
　　5.肾病患者（不宜多吃）
中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。从现代医学理论来说，豆腐中含有大量的植物蛋白质，经过代谢，*后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外，多食豆腐就会增加肾脏的负担，造成肾功能的衰退。
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　　营养菜谱——豆腐海带汤
豆腐配海带，可说是珠联璧合，被日本人认为是长生不老的“妙药”。为什么有此一说呢?答案是豆腐营养丰富，是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素Bl、维生素E、钙、铁的良好食物。豆腐中还含有多种皂角苷，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角苷又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海带富含碘，因此将豆腐配海带，营养合理，汤鲜昧美。

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