3．气味鉴别：可取样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味。良质玉米具有玉米固有的气味，无任何其他异味；次质玉米微有异味；劣质玉米有霉味、腐败变质味或其他不良异味。
　 4．滋味鉴别：可取样品进行咀嚼品尝其滋味。良质玉米具有玉米的固有滋味，微甜；次质玉米微有异味；劣质玉米有酸味、苦昧、辛辣味等不良滋味。
　　稻谷的质量巧鉴别
1．色泽鉴别：将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。良质稻谷外壳呈黄色、浅黄色或金黄色，色泽鲜艳一致，具有光泽，无黄粒米；次质稻谷色泽灰暗无光泽，黄粒米超过2％；劣质稻谷色泽变暗或外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌丝，有大量黄粒米或褐色米粒。
　 2．外观鉴别：可将样品在纸上撒一薄层，仔细观察各粒的外观，并观察有无杂质。良质稻谷颗粒饱满，完整，大小均匀，无虫害及霉变，无杂质；次质稻谷有未成熟颗粒，少量虫蚀质稻谷有大量虫蚀粒、生芽粒、霉变颗粒，有结团、结块现象。
　3．气味鉴别：取少量样品于手掌上，用嘴哈气使之稍热，立即嗅其气味。良质稻谷具有醇正的稻香味，无其他任何异味；次质稻谷稻香味微弱，稍有异味；劣质稻谷有霉味、酸臭味、腐败味等不良气味。
　　鉴别高粱的质量
　1．色泽鉴别：取样品在黑纸上撒一薄层，并在散射光下进行观察。良质高粱具有该品种应有的色泽；次质高粱色泽暗淡；劣质高粱色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。
　 2．外观鉴别：取样品在白纸上撒一薄层，借散射光进行观察。良质高粱颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，无杂质、虫害和霉变；次质高梁颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质；劣质高粱有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。
3．气味鉴别：取高粱样品于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质高粱具有高粱固有的气味，无任何其他的不良气味；次质高粱微有异味；劣质高粱有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。
4．滋味鉴别：可取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。良质高粱具有高梁特有的滋味，味微甜；次质高粱乏而无味或微有异味；劣质高粱有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
　　鉴别小麦的质量
1．色泽鉴别：良质小麦去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽；次质小麦色泽变暗，无光泽；劣质小麦色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。
　 2．外观鉴别：良质小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质；次质小麦颗粒饱满度差，有少量破损粒、生芽粒、虫蚀粒，有杂质；劣质小麦严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒，或有明显的粉红色霉状物。
3．气味鉴别：良质小麦具有小麦正常的气味，无任何其他异味；次质小麦微有异味；劣质小麦有霉味、酸臭味或其他不良气味。
　4．滋味鉴别：良质小麦味佳微甜，无异味；次质小麦乏味或微有异味；劣质小麦有苦味、酸味或其他不良滋味。
　　如何挑选优质面粉
1．看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团；低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块，手捏成团。
2．闻：手中取少量面粉嗅闻，优质面粉无异味；微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3．摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团；把手插入劣质面粉中，可感到热，手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开。
4．尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜；微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有沙声的为低质、劣质面粉。
　　鉴别面筋的质量
面筋质存在于胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四招：
1．颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色；反之，面筋质的质量就差。
2．气味：新鲜面粉加工出的面筋具有轻微的面粉香味；遭虫害、含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋则带有不良气味。
3．弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手；质量差的面筋质无弹性，黏手，容易散碎。
　 4．延伸性：质量好的面筋质拉伸时，具有很大的延伸性；质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。
　　……

 3/3   首页 上一页 1 2 3

家居/休闲游戏 生活窍门

在线阅读