寄生虫病
第八章　休闲窍门——忙中取乐，增添生活情趣
　**节　旅游出行
行前准备
自驾出游
旅行技巧
旅行防病
　第二节　文化收藏
文化用品
字画收藏
票证收藏
钱币收藏
　第三节　花卉培育
花卉选择
花卉浇水
花卉施肥
花卉管理
　第四节　宠物饲养
鱼类饲养
鸟类饲养
猫犬饲养
龟的饲养

不可不知的2000个生活窍门 节选

**章　饮食窍门——进餐有道，开启健康之门
　　**节　鉴别选购
　　米面鉴别
　　选购优质大米的技巧
　1．看：看大米的色泽和外观
　（1）看色泽。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均匀，饱满度差。
（2）看硬度。大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
（3）看腹白。大米腹部乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质所致。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
（4）看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值极低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
（5）看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生化学反应引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察大米中黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒愈多，米的质量也愈差。
　 2．闻：闻大米的气味
　 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味的为次质、劣质大米。
　3．尝：尝大米的味道
　可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳、微甜、无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良味道的为次质、劣质大米。
　　识别新、陈大米的招法
1．看：一是新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
　 2．摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
3．闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
4．品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
　　早米晚米巧鉴别
我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。
1．早米：由于早稻的生长期短，只有80～120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，黏性小，糊化后体积大，小碎米比晚米多。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱。
2．晚米：由于晚稻的生长期较长，在150～180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽。煮熟的饭吃起来质地细腻，黏稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量比早米少。
　　如何识别“致癌大米”
1．看：如果发现一种大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，要提高警惕。
2．闻：正常大米有一种香味，而致癌大米有一种霉味。
3．摸：霉变后的大米，为了掩盖自己的“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露点马脚，所以有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光，但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所以致癌大米有时会有油腻感。
　 4．辨：这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米，通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此在选购时一定要注意分辨，*好不要贪图便宜去选购。
　　鉴别糯米面中掺有大米面
鉴别糯米面中掺有大米面的方法如下：
1．外观：糯米为长椭圆形，较细长，色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的，缺乏光泽；大米为椭圆形，较圆胖，腹白度小，多为透明或半透明的，有光泽。
　 2．硬度：糯米硬度较小，用手指搓之粉粒粗；大米硬度较大，粉粒细。
3．黏性：糯米面用水调成的面团，手捏黏性大，大米面用水调成的面团，手捏黏性小；糯米煮成的饭，膨胀不多，但黏性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，黏性小。
　　如何鉴别小米被染色色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。
　2．气味鉴别：新鲜小米有一股小米的正常气味；染色后的小米闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
　3．水洗鉴别：新鲜小米用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米用温水洗时，水色显黄。
　　鉴别玉米质量有高招
1．色泽鉴别：可取玉米样品在散射光下进行观察。良质玉米色泽鲜艳，有光泽；次质玉米颜色发暗，无光泽；劣质玉米颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝。
　 2．外观鉴别：可取样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，*后取样品用牙咬观察质地是否紧密。良质玉米颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质；次质玉米颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒等，有杂质；劣质玉米有多量生芽粒、虫蚀粒，或发霉变质、质地疏松。

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