大厨私房秘诀280招海鲜篇 内容简介

本书介绍了280种各式海鲜烹调材料的选购、处理、烹调、如何吃出健康等方面的知识，并精选了33道应用菜肴进行详细示范。

大厨私房秘诀280招海鲜篇 目录

Part 1正确购买
1什么是海鲜？什么是海产？ 7
2食用海鲜、海产的基本条件7
3如何选择海产?7
鱼类
4鱼分为哪些种类?7
5海水鱼的三大分类7
6什么是海水鱼所谓的活鱼?7
应用菜肴——豉椒白鲳8
7如何挑选鲜鱼?8
8如何挑选活鱼？ 9
9什么是海水鱼所谓的鲜鱼?9
10什么是海水鱼所谓的急冻鱼?9
11如何挑选鲜急冻鱼?9
12各种海水鱼的选购g
应用菜肴…鲑鱼拌饭9
应用菜肴 树子蒸鱼12
13各种淡水鱼的选购13
应用菜肴——豉汁蒸鱼13
14鱼肉的优劣14
15如何挑选优良肉质的鱼?14
16选鱼6大要点14
17鱼不新鲜的特征14
虾类
18虾类小档案15
19选购新鲜虾的4大重点15
20选购好虾的4大诀窍15
21虾不宜购买的3大重点16
22泰国虾如何选购？ 16
应用菜肴——梅酱蒸虾16
23龙虾小档案17
24如何分辨雌雄龙虾，7 17
25从虾蟹的色泽看鲜度17
头足类
26鱿鱼小档案17
27枪乌贼科(锁管科)小档案18
28小卷小档案18
29透抽小档案18
30软丝小档案18
31花枝／墨鱼小档案18
32章鱼／墨斗小档案18
33花枝／墨鱼／乌贼的选购19
34鱿鱼、章鱼、墨鱼的选购3诀窍19
35墨、章鱼变红色=不新鲜19
应用菜肴——姜丝中卷19
贝螺类
36海瓜子小档案20
37如何选购鲜干贝(带子)?20
38新鲜干贝(带子)小档案20
39扇贝如何选购?20
40鲍鱼小档案20
41选购鲍鱼的7大诀窍20
42九孔小档案21
43如何选购九孔？ 21
44生蚝小档案21
应用菜肴——蒜泥牡蛎21
45选购新鲜生蚝5大重点21
46牡蛎小档案22
47花蛤小档案22
48蛤类的选购重点22
49文蛤小档案22
应用菜肴——蛤蜊镶肉22
50蚬小档案22
51 6种选蚬法23
52贝螺类选购必读23
53螺的分类23
54蝾螺小档案23
55新鲜蝾螺的选购23
56淡水螺类选购法24
蟹类
57螃蟹可分三大类24
58螃蟹的美妙滋味24
59如何分辨蟹的雌雄?24
60什么是处女蟳?24
61何时尝螃蟹*鲜美?24
62判断人造蟹肉的方法24
63活蟹如何选?25
64大闸蟹——蟹中之王25
应用菜肴——炒蟹脚25
65选购顶级大闸蟹3要点26
66花蟹选购4秘诀26
67青蟹选购3秘诀26
68三点蟹的选购秘诀26
69海蟹选购法26
70膏蟹的代表26
71膏蟹如何选?27
72肉蟹两大选购法27
73重壳黄油蟹是海蟹上品27
其他类
74田鸡(牛蛙)小档案27
75田鸡的选购27
应用菜肴——麻辣田鸡27
……
Part2 轻松处理
Part3 烹调美味
Part4 吃出健康

美食 家常食谱

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