新版调味品配方 内容简介

本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

新版调味品配方新版调味品配方 前言

前言 调味品与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，讲究五滋六味，家庭烹调再不满足过去袭用多年的油、盐、酱、醋，而菜肴上翻新离不开众多的调味品，人们对调味品不仅要求色、香、味俱佳，还要求使用方便以及具有专用性。显然，单一的调味品已不能完全适应人们的需要。未来的调味品将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。 经多年的探索、研制、积累和实践，根据实用、发展的要求和改革、创新的思路，共研制和介绍了上百种调味品，从原料的选择、产品的配比、加工方法，使读者一目了然。 我国幅员辽阔，人口众多。受地理、气候、物产、历史、宗教、经济因素的影响，各地区人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点。各民族之间由于生活习惯不同、口味各异，逐渐形成了各自独特的饮食特点。因此，本书的产品和配方均以大众口味为基础，如与某地区口味差异较大，可将配方调整修正。 本书作者为北京市食品工业研究所科技人员，有关本书内容的询问，请直接与我们联系。同时希望读者对本书提出宝贵意见! 编 者

新版调味品配方 目录

**章：概述
**节 调味品工业的现状及发展
第二节 调味品的分类原则
第二章：调味品主要原辅材料
**节 中国辛香料生产概况
第二节 各种辛香料介绍
第三节 乳化增稠剂
第四节 增味剂
第五节 甜味剂
第六节 营养强化剂
第七节 抗氧化剂
第八节 防腐剂
第九节 着色剂
第十节 絮凝剂及其他
第三章：调味的基本原理和方法
**节 调味的基本原理
第二节 调味方法及公式
第四章：辛香料业精油
**节 概述
第二节 辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节 超临界流体萃取植物精油
第五章：天然调味基料
**节 概述
第二节 调味基料加工
第六章：粉状调味料
**节 概述
第二节 粉末调味品加工
第七章：蛋黄酱和色拉调味料
**节 概述
第二节 蛋黄酱和色拉酱
……
第八章：调味沙司
第九章；西式调味品
第十章；火锅调料
第十一章：风味调制酱
第十二章：复合调味品
第十三章：酿造调味品
附录：有关调味品国家标准及行业标准

新版调味品配方 作者简介

郑友军（无简介）

美食 家常食谱

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