火爆酒楼高档热菜 内容简介

火爆酒楼系列菜谱——《火爆酒楼精品凉菜》、《火爆酒楼招牌热菜》、《火爆酒楼新潮热菜》、《火爆酒楼高档热菜》面世了，可喜可贺。

火爆酒楼系列菜谱是专业策划、编写人员在新理念指导下，精心构思，辛勤制作的结晶，感谢他们作了这项非常有益的工作，相信会受到各方人士的关注和厚爱。

时代在前进，社会在变革，生活更丰富。如今，餐饮市场酒肆林立，饮食新时尚彼消此长，令人眼花缭乱。餐饮业是时尚行业，要有超前意识，要与市场同频互动。在当今餐饮服务业激烈竞争的形势下，菜谱书应该跳出仅仅是教人做菜的俗套，应成为向人们传播知识，传承技艺，引导消费，引导市场的工具。

为了适应这种需要，火爆酒楼系列菜谱所搜集的菜品正是当前市场上火爆酒楼的畅销、走俏菜点，展示了餐饮业大师们的新厨艺，为广大专业厨师创新菜品抛砖引玉，可以起到为老百姓导吃和引领市场消费的作用。

书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试。时代呼唤营养美食，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，遵循前人所云“不知食益者，不足以存生也”，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病，达到延年益寿为目的，适应现代生活的需要，体验营养美食的魅力。

火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，所选菜品均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。火爆酒楼系列菜谱既可作为专业厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书。

火爆酒楼系列书的出版有很强的现实意义，愿其成为奉献给专业工作者和广大烹饪爱好者的一份有意义的礼物。

火爆酒楼高档热菜 目录

金银鲍脯

鲍鱼扣辽参
阿国鲍鱼
雪蛤烧鲍鱼
乌龙戏鲍
香煎鲍鱼仔
米汤鲍鱼
干鲍烧豆腐
鲍鱼扣鹅掌
番茄焗活鲍
鲜人参金箔炖活鲍
虫草炖活鲍
时令活鲍沙拉
过桥鲍鱼
灵菇赛鲍鱼
蚝皇鲍鱼千张肉
汤爆双雄
椰钟佛跳墙
龙仔大鲍翅
红烧大鲍翅
海胆炖鱼翅
火瞳菜胆炖鲍翅
浓汤豆浆烩鱼翅
珊瑚海虎翅
干捞鸡丝翅
清汤绣球翅
泰式沙煲翅
桂花炒鱼翅
米汤金钩翅
鱼翅捞饭
金瓜鸡煲翅
木瓜炖鱼翅
果汁干捞燕
红烧官燕
杏汁炖官燕
多彩水晶燕冻
百合蜂蜜炖血燕
木瓜炖官燕
雪梨炖血燕
鸡汤炖血燕
鲍汁花菇
鹅掌扣花菇
辽参扣花菇
红枣炖雪蛤
菜胆炖鱼唇
鲍汁扒螺片

火爆酒楼高档热菜 作者简介

张云国，中国烹饪名师，国家高级中餐烹调质量，法国国际厨皇美食会金牌会员，河南省三门峡市餐饮烹饪行业协会副秘书长，全国第五届烹饪大赛获冷拼、热菜双项银奖，河南省劳动和社会保障部授于“河南技术能手”称号，录制出版了《新式鲍汁菜》、《鲍翅燕肚参海味珍品干货涨发与菜肴制作》两套教学光碟。

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