烹饪火候

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烹饪火候

烹饪火候

作者:单守庆著

开 本:16开

书号ISBN:9787504465078

定价:28.0

出版时间:2009-06-01

出版社:中国商业出版社

烹饪火候 本书特色

“厨行天下书系”开烹饪图书“漫谈”形式之先河,说古道今,纵横交错,谈经说艺,涉及烹饪技术、烹饪文化、名厨故事等方方面面,具有较强的知识性、系统性、可读性、实用性。对于职业厨师、烹饪院校,烹饪爱好者来说,这是不可多得的参考书、工具书和“枕边书”。
本书是厨行天下书系之三,讲述烹饪活动中的火候:大火中火小火,火候种种,在此评说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。

烹饪火候

美食 烹饪理论/厨师手册

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