张振楣谈吃(美文 美食 美味) 本书特色

这部由“中国餐饮文化大师”奉献的“家常小炒”集，色、香、味俱全。文中佳肴与土馔齐聚，语言和见解皆绝。全书处处说的是“餐饮”，但时时体现出的却都是令人足可回味深长的“文化”。——黑陶(作家)
我与张振楣相识多年，他早年在饭店当学徒，后以出色的专业水平从事烹饪教学和理论研究，数十年来坚韧不拔，刻苦钻研，不断有所创见；尤其对味学审美的研究，取得了拓荒性的成果，堪称中国研究味觉审美理论**人。——刘广伟(《东方美食》杂志社社长)
张振楣先生从事烹饪工作及中国餐饮文化研究达数十年，具有厚实的专业素养、丰富的餐饮实践经验。他宏观的学术视野和理论创新勇气，以及在上世纪八十年代率先进行的味觉审美理论探索，在餐饮文化界产生了积极的影响。——中国餐饮文化大师认定评语(中国食文化研究会)
报刊上谈吃的文字很多，也从来不嫌多。中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种*基本的生活艺术。如插花与室内装修，就不是人人都能做得到的，而相形之下又都是小事。“民以食为天”，但看大饼油条的精致，就知道“食”不光是填饱肚子就算了。——张爱玲

张振楣谈吃(美文 美食 美味) 内容简介

狮子头臭豆腐，八大菜系四方小吃皆可一谈，酸甜苦辣咸鲜，家常小炒六种口味大饱口福。
真正的美味与社会经济的发达程度无关，与地域的文明程度无关，与原料的昂贵更没有关系。真正的美味都在路边小店，都在乡野之间，同时都是有个性的。那些未经修饰的原生态的美味，才是真正的人间至味。
这部由“中国餐饮文化大师”奉献的“家常小炒”集，色、香、味俱全。希望每个读者都能从中得到启迪，从相互比较中寻得顿悟，*终获得吃的智慧。
本书收录中国餐饮文化大师张振楣先生谈吃作品88篇，这些作品在网上广泛转载，获得读者好评如潮，今首次将其结集出版，希望能得到广大老饕的喜爱。

张振楣谈吃(美文 美食 美味) 目录

**篇 品尝篇
苏北狮子头
臭豆腐
吃面
素面之约
吃粥
吃肉
老式菜
杨梅菜
旰眙菜
高淳的吃
大娘水饺
吃“素肉”
品扬莱
仿膳品宴
乾隆江南宴
西施宴
金秋品味在扬州
老街的小饭店
叫化鸡
姜母鸭
初尝牦牛肉
焦泡饭
话说“拔丝”菜
第二篇 忆旧篇
雪里蕻
怀念八宝饭
春天的塘里鱼
山芋藤
祖母的菜肴
炒豆沙
大饼油条
豆腐花
河豚之美
魂牵梦萦话扬点
想起了“炝虾”
冷拌面
大眼镜脆鳝
第三篇 随想篇
*具个性的甜味
难以言状的酸味
令人震撼的辣味
被人误读的鲜味
飘忽不定的香味
菜肴的“声”
吃与氛围
味的浓郁美
美食的雅境
餐桌上的春色
时令菜的淡化
花卉入馔
中秋话栗
云块鱼的来源
第四篇 思考篇
大味必淡
饥饿的馈赠
谈厨师
好厨师应该是美食家
美食家
菜肴的特色
筵席需要“减肥”
美食贵在常态
寻找美食
美食的贵族化倾向
烹饪的风格与流派
能否开设一门“厨师学
食品雕刻之我见
红烧肉的创新
为“吃”立法
春节的吃
小吃万岁
第五篇 旅途篇
刀削面
正宗兰州拉面
“老孙家”泡馍
豆花之味
吃豆丹
在普陀山吃海鲜
在菊花岛尝海鲜
美味竹筒饭
在戈壁滩吃拉面
在新疆吃馕
青海湖畔尝美食
煎饼与锅饼
山东记食
杭州记吃
在黄山吃臭鳜鱼
在苗寨吃农家饭
凤凰的小吃
进藏饮食记

张振楣谈吃(美文 美食 美味) 节选

狮子头臭豆腐，八大菜系四方小吃皆可一谈，酸甜苦辣咸鲜，家常小炒六种口味大饱口福。
真正的美味与社会经济的发达程度无关，与地域的文明程度无关，与原料的昂贵更没有关系。真正的美味都在路边小店，都在乡野之间，同时都是有个性的。那些未经修饰的原生态的美味，才是真正的人间至味。
这部由“中国餐饮文化大师”奉献的“家常小炒”集，色、香、味俱全。希望每个读者都能从中得到启迪，从相互比较中寻得顿悟，*终获得吃的智慧。
本书收录中国餐饮文化大师张振楣先生谈吃作品88篇，这些作品在网上广泛转载，获得读者好评如潮，今首次将其结集出版，希望能得到广大老饕的喜爱。

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