①原料：牛肉400g，洋葱100g，胡萝卜50g，水发香菇50g，番茄300g，番茄酱
30g，香叶2片，橄榄油200mL，盐和胡椒粉少许。
    ②制法：
    a．洋葱、胡萝卜、水发香菇分别切碎，牛肉剁碎，番茄去皮、子切成小丁。
    b．锅中放少许橄榄油，用小火将切碎的洋葱、胡萝卜、水发香菇炒至浅褐色，加入
剁碎的牛肉，炒至同色。
    c．将番茄加入锅中，用中小火炒烂后，加番茄酱。
    d．待锅中颜色变红时，加入盐、胡椒粉、香叶和少许鲜汤，用小火熬至汁液浓稠
即可。
    二、畜类原料烹调方法训练
(一)畜肉原料常用的烹调方法
    畜肉适合多种烹调方法，例如烤、扒、煎、煸炒、炖、烩、焖等。
    1．烤
    大块的畜肉，常使用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内，借助四周的热
辐射和热空气对流使原料成熟的方法，因此，烤出的畜肉能够保持原汁原味。
    要烤出符合要求的畜肉，烤制时需注意以下事项：
    (1)初步加工畜肉修饰整齐，如果有脂肪，*好在畜肉的外部留有1～2cm厚的脂
肪。并在烹调时，将带有脂肪的一面向上，放在烤盘内烤制。
    (2)调味烤制畜肉时，一般需要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指
在烤前，将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在畜肉上进行腌制。腌制的时间根据菜肴要求而
定，从几分钟到一天不等。烤前调味可以使畜肉具有基本的味道。烤肉后调味是将畜肉烤
熟后进行调味，这种调味一般利用烤肉的原汁，将原汁调好味后，浇在烤熟的畜肉上。
    (3)高温着色为了保持畜肉的风味，并使其烹调后表面的色泽美观，在烤制时通
常先用230。(2左右的高温，使畜肉表面烤成浅棕色，再降低到合适的温度进行烤制。也可
以先将原料用大火煎上色后，再放在烤箱中烤到合适的成熟度。
    (4)温度的控制烤制的温度与畜肉的大小和重量有关。通常畜肉的形状越大、越
重，烹调温度越低；反之，重量越轻、形状越薄，温度就越高。一般在畜肉高温上色后。

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