用料
猪肉 10000克 精盐 500克
花椒 50克 白糖 100克
五香粉 150克 白酒 250克
制作方法
1.选用带皮猪肉（猪后腿肉或猪前夹肉），拈净肉皮上的残毛，去除猪骨，竖切成重约1500克的长条块，在肉皮上抹上白酒，晾干。花椒、精盐放在锅中炒热，再与白糖、五香粉混合制成腌料。
2.寺巴肉块逐一抹上腌料，放在盆中码好，加盖腌渍。2天后要翻盆1次。把肉块取出，调整位置，重新在盆中码好继续腌渍，6天后即可出坯。
3.用清水洗去肉坯上的白沫，用尖刀在肉块上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳栓好，挂在干燥通风的地方晾3-7天，待肉块表面水汽晾干后，取下放进熏炉内，用松柏枝、锯木削、茶叶、花生壳进行熏烤，等到肉块瘦肉内部呈嫩红色、肥肉透亮时就可取出。肉块熏好后挂在干燥通风处晾置几天，腊肉就做成了。
……

传统手工美食DIY 作者简介

陈小林，重庆中华食文化研究会高级研究员、重庆电视台《食在中国》栏目顾问、《四川烹饪》杂志特约撰稿人。从业36年，长期致力于饮食文化研究、策划；主编或与人合编，出版了《川菜厨艺大全》、《干锅菜》、《重庆火锅》、《重庆江湖菜》等20余部烹饪图书；1994年作为主要执笔人参与了《川菜烹饪事典》的修订工作；2000年编写了《重庆火锅调味师培训教材》一书。其参与主编的《重庆江湖菜》被评为“2000年重庆十大畅销书之一”，获“2000年西南西北地区优秀科技图书一等奖”、“2002年重庆优秀科技图书二等奖”；《干锅菜》获“2007年中国西部地区优秀科技图书二等奖”。

 2/2   首页 上一页 1 2

美食 甜品家庭小制作

在线阅读