传统手工美食DIY 本书特色

存在于记忆中的美味，即将失传的手艺，适合家庭自制的方法。厌倦了工厂化的食物吗？怀念记忆中的味道吗？逢年过节想在大伙儿面前一展身手吗？赶快拿起这本书，DIY你的家居美味吧。

传统手工美食DIY 内容简介

传统手工美食，说的是家庭手工制作的具有鲜明地方特色和传统风味的食品。它遍布大街小巷、村落院坝，花色纷繁、独具魅力，超越了时间和空间的界限，成为人们一直都喜爱的特色佳肴，是其他饮食品种不可替代的。 传统手工美食制作技艺是宝贵的民间饮食文化财富，为使这些财富可以得到好的保存、流传和更新，我们收集整理了民间家庭手工制作风味美食的“单方”、“偏方”，把撒落的珍珠织串起来，让它发出瑰丽的光彩。

传统手工美食DIY 目录

传统手工美食DIY 节选

畜肉类
川味腊肉
年关将近，腊味飘香。过去腊肉都是在农历腊月加工制作的，故称腊肉。川味腊肉、广式腊肉、湘西腊肉、贵州小腊肉……全国各地的腊肉数不胜数。虽然这些腊肉在13味上各具特色，但它们都有一共同点：是把肉类原料经先腌渍，再经过或烘烤或暴晒或烟熏的过程，所成的加工品。腊肉的防腐能力强，保存时间长，并具有特有的熏香风味。
用料
猪肉 10000克 精盐 500克
花椒 50克 白糖 100克
五香粉 150克 白酒 250克
制作方法
1.选用带皮猪肉（猪后腿肉或猪前夹肉），拈净肉皮上的残毛，去除猪骨，竖切成重约1500克的长条块，在肉皮上抹上白酒，晾干。花椒、精盐放在锅中炒热，再与白糖、五香粉混合制成腌料。
2.寺巴肉块逐一抹上腌料，放在盆中码好，加盖腌渍。2天后要翻盆1次。把肉块取出，调整位置，重新在盆中码好继续腌渍，6天后即可出坯。
3.用清水洗去肉坯上的白沫，用尖刀在肉块上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳栓好，挂在干燥通风的地方晾3-7天，待肉块表面水汽晾干后，取下放进熏炉内，用松柏枝、锯木削、茶叶、花生壳进行熏烤，等到肉块瘦肉内部呈嫩红色、肥肉透亮时就可取出。肉块熏好后挂在干燥通风处晾置几天，腊肉就做成了。
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传统手工美食DIY 作者简介

陈小林，重庆中华食文化研究会高级研究员、重庆电视台《食在中国》栏目顾问、《四川烹饪》杂志特约撰稿人。从业36年，长期致力于饮食文化研究、策划；主编或与人合编，出版了《川菜厨艺大全》、《干锅菜》、《重庆火锅》、《重庆江湖菜》等20余部烹饪图书；1994年作为主要执笔人参与了《川菜烹饪事典》的修订工作；2000年编写了《重庆火锅调味师培训教材》一书。其参与主编的《重庆江湖菜》被评为“2000年重庆十大畅销书之一”，获“2000年西南西北地区优秀科技图书一等奖”、“2002年重庆优秀科技图书二等奖”；《干锅菜》获“2007年中国西部地区优秀科技图书二等奖”。