图解蛋糕西饼制作技术 内容简介

进入21世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展， 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述， 同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书*大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。

图解蛋糕西饼制作技术 目录

**章 入门指导
**节 蛋糕西饼制作常用设备
第二节 蛋糕西饼制作常用工具
第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具
第二章 原材料知识
**节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 巧克力和胶质类
第九节 食品添加剂
第三章 蛋糕的制作工艺
**节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法
第三节 装盘
第四节 烘烤
第五节 蛋糕的冷却与装饰
第四章 西饼的制作工艺
**节 西饼的分类
第二节 起酥类点心
第三节 混酥类点心
第四节 小西饼
第五节 泡芙
第六节 冷冻甜点
第七节 布丁
经五章 蛋糕的制作技术
**节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风类蛋糕
第四节 装饰类蛋糕
第六章 西饼的制作技术
**节 曲 奇
第二节 起酥类点心
第三节 面糊类小西饼
第四节 挞和派
第五节 泡芙
第七章 新派蛋糕制作技术
**节 黄金蛋糕、水浴天使蛋糕、蒸蛋糕
第二节 元宝蛋糕、椰香水果条、泡芙蛋糕
第三节 焦糖布丁蛋糕、老面蛋糕、魔堡蛋糕
……
第八章 新派西饼制作技术
第九章 常见的中式点心制作技术

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