一、酒的起源与发展
　　　二、酒文化的历史发展
　　　三、酒文化与医学的联系
　　第二节　酒文化的载体
　　　一、酒礼、酒道与酒令
　　　二、酒旗与酒店
　　第三节　文学中的酒文化
下篇　饮食文化之阐扬与拓展
　第十章　饮食神髓
　　**节　饮食神髓的形成
　　　一、在普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义
　　　二、饮食神髓在艺术创造中得到升华
　　　三、饮食神髓的创造者
　　第二节　不同人群的饮食观
　　　一、饕餮贵族的饮食神髓
　　　二、庶民大众的饮食神髓
　　　三、清正之士的饮食神髓
　　　四、本草家的饮食神髓
　　　五、素食者的饮食神髓
　　　六、美食家的饮食神髓
　　第三节　饮食神髓的特征
　　　一、以食为天的传统饮食观念
　　　二、养生为尚的现代饮食观念
　第十一章　饮食审美
　　**节　味觉审美
　　　一、美食与审美
　　　二、审美的渊源
　　　三、味觉审美的特性
　　第二节　饮食味觉审美与心理审美
　　　一、味觉
　　　二、嗅觉
　　　三、从感觉到审美
　　　四、味觉审美中的心理效应
　　第三节　饮食情趣审美
　　　一、食物的形象美
　　　二、饮食环境美
　　　三、饮食器具美
　　　四、食物的香、味、名、音等美
　第十二章　饮食流通
　　**节　中华饮食文化的圈内流通及引入
　　　一、从食物品种互通审视饮食文化
　　　二、从相邻文化区位食俗审视饮食文化
　　　三、从豆腐、烟草审视饮食文化
　　　四、从面条、饺子和筷子审视饮食文化
　　第二节　对外饮食文化的流通
　　　一、丝绸之路上的饮食文化流通
　　　二、佛教传播中的饮食文化流通
　　　三、使者、商人的饮食文化流通
　　　四、郑和下西洋的饮食文化流通
　　　五、传教士的饮食文化流通
　　　六、华侨的饮食文化流通
　　第三节　中国饮食的未来之路
　　　一、继承与创新
　　　二、饮食文化的走向
参考文献

饮食文化 节选

《饮食文化》内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识，进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势，有助于学生陶冶情操，激发对中华民族的热爱之情，扩大眼界，为学习专业课程、培养实践能力、创新意识和创新能力、培养高技能人才打下必要的理论基础。本教材既作为公选课教材，又可作为职业院校旅游与酒店管理专业教材，也可作为饮食文化普及读物。中国饮食文化丰富多彩、博大精深。本教材对我国的饮食文化遗产进行了深入的编撰整理。它涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。

饮食文化 相关资料

在将盐用于食品加工方面，除了用于调味、提味以外，很早以前，人们就用它进行食物保鲜，以延长食用期限。如用盐腌渍各种蔬菜、水产、肉、蛋以及制作薰腊食品和酿制各种调味品等。在拥有960万平方公里国土的中国大地上，56个民族在这里生息繁衍，56个民族的食品精华和各种特色的传统风味食品在这里荟萃，展示出多姿多彩的美食世界。中国有上万种传统食品和各民族的名食、特产，有的不仅在国内遍地开花，而且远渡重洋，享誉世界。它们在各自的发展与交融中，形成了丰富的食文化，这种文化已打破国界，广为传播。七膳食文化——食物结构科学、合理、在漫长的生活实践中，中华民族祖祖辈辈以他们辛勤的劳动和丰富的智慧，缔造了人类科学的膳食结构，受到世人的重视和承认。美国康奈尔大学营养学家曾对6500名中国人进行膳食追踪调查，经过对比分析后，认为中国的膳食结构合理，曾向美国参议院建议仿效。另外，美国《健康》杂志以《世界上最益健康的饮食》为题指出，在世界范围内，中国人的饮食最益于健康，称赞中国人膳食结构的合理性。中国人的这种膳食结构是在中国的自然环境和社会、经济发展中以及在中国传统哲学思想的指导下，从长期形成的饮食习惯中演变而来的。实践证明，它具有很强的科学性，对人类有较为普遍的借鉴意义。这种膳食结构的具体内容是：①以植物食物为主的杂食，荤素结合；②主食与副食搭配，即饭、菜、佐料合理配合；③日常饮食和节日筵席的调剂，达到调补的目的。现代营养学讲究膳食中营养素的平衡。在战国时期问世的世界第一部医学理论专著《黄帝内经》中，就已体现了这种思想，其中对膳食结构作了精辟的论述，提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，在世界上最早提出了科学合理的人类膳食结构。以现代营养学的观点审视这种膳食结构，它是符合营养平衡原则的，它适合人体生理的需要，有益于增进人体健康和人的聪明才智。中国的膳食文化不仅回答了人类“吃什么好”的难题，还在食品卫生学方面颇建树。据史料记载，周代宫廷里已有“食医”指导膳食。《周礼·天宫》在谈到食医时说：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”由此可见，当时中国人已相当重视膳食的营养卫生。关于在膳食中怎样才能吃得卫生、吃得健康，中国自古以来，这方面的理论很多。如唐代孙思邈在《千金要方》中有记述：“勿强饮食，勿强饮酒”；“勿食生菜、生米、小豆、陈臭之物。勿饮浊酒。面食塞气孔，勿

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