大厨教你做瓜果菌类菜6800例 本书特色

主厨精选千款拿手豆类菜,让您吃得丰盛又满足!1000道美味豆类菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示,鲜爽蔬菜、豆香佳肴……尽在其中,滋味千变,口口有福。

大厨教你做瓜果菌类菜6800例 内容简介

本书主要内容包括：烹饪方法介绍、凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤、汤羹、饮品。

大厨教你做瓜果菌类菜6800例 目录

PART1 烹饪方法、厨房窍门介绍
028 拌/腌/卤
029 炒/熘
030 烧/焖
031 蒸/炸
032 炖/煮
033 煲/烩
034 鲜豌豆巧保鲜/如何做干豆角腊肉/豆类存放的诀窍
035 做卤水豆腐的窍门/巧用碎豆腐做新菜/麻婆豆腐的制作要点
036 豆腐汆水的要领/治咳喘小秘方/蟹粉豆腐的制作诀窍
PART2 豆类蔬菜
豆  角
038 姜汁豆角/芝麻酱拌豆角
039 椒丝豆角/家乡豆角/姜汁风味豆角
040 豆角豆干/干煸香豆角/橄榄菜拌豆角
041 胡萝卜拌豆角/凉拌豆角/姜汁嫩豆角
042 干辣椒拌豆角/麻酱豆角/菊花糖拌豆角
043 豆角红椒丝/风味豆角节/川椒烩豆角
044 肉丁炒豆角/风味茄子炒豆角/辣椒豆角炒茄子
045 豆角茄子丁/豆角烩茄子/茄子爆豆角
046 茄子炒豆角/紫锅豆角/橄榄菜炒豆角
047 干煸豆角/豆角烧茄子/腌椒豆角
048 香辣豆角/砂钵豆角/石锅长豆角
干豆角
049 辣味干豆角/炝拌干豆角
050 干豆角炒粉条/干豆角千张钵/干豆角蒸茄子
四季豆
051 风味橄榄菜四季豆/橄榄菜蒜泥四季豆
052 四季豆炒鸡蛋/干锅四季豆/石锅四季豆
053 辣椒炒四季豆/四季豆炒萝卜丁/清炒橄榄四季豆
054 干菜四季豆/茄皮豆角丝/香锅四季豆
055 香辣四季豆/干煸香葱四季豆/铁板四季豆
056 干煸肉末四季豆/开胃四季豆/宁波烤四季豆
057 蒜瓣干煸四季豆/干煸麻香四季豆/风味干煸四季豆
058 金沙四季豆/四季豆西红柿/健康菌炒四季豆
059 四季豆炒竹笋/农家砂煲四季豆/四季豆鸭肚
荷兰豆
060 拌荷兰豆/蒜蓉拌荷兰豆
061 风味荷兰豆/千层蜜豆/芝麻拌荷兰豆
062 百合南瓜荷兰豆/松仁荷兰豆/蒜蓉荷兰豆
063 银杏炒蜜豆/湘间小炒/清炒风味荷兰豆
064 虾干甜蜜豆/荷兰豆炒肉片/荷兰豆炒豆腐
065 山药爆荷兰豆/百合蜜豆/腰果枸杞百合炒蜜豆
066 荷兰豆拌鲜菊/炒五蔬/荷兰豆鲜菊花
067 荷兰豆拌金针菇/蒜香荷兰豆/红椒荷兰豆炒腊肉
068 芋头烧荷兰豆/荷兰豆金针菇/百合拌荷兰豆
069 田园小炒/蜜豆炒百合/荷兰豆炒腊肉
豌  豆
070 豌豆炒牛肉/豌豆拌豆腐丁
071 冬瓜双豆/豌豆炒香菇/家乡豌豆粉
072 腊肉豌豆/豌豆炒腊肉/腊肉丁炒豌豆
073 农家豌豆/橄榄菜炒豌豆/小炒豌豆
074 萝卜干炒豌豆/萝卜干拌豌豆/翡翠牛肉粒
075 松香鸭粒/豌豆炒玉米/煎豆辣牛肉
076 豌豆炒鸡/豌豆蒸水蛋/松仁玉米炒豌豆
077 豌豆尖/美味豆尖丸子汤/清炒豆尖
扁  豆
078 椒丝扁豆/扁豆炖排骨
毛  豆
079 青毛豆/五香青豆
080 水煮毛豆/盐水毛豆/糟香毛豆
081 风味毛豆/糟毛豆/素八宝
082 菜心青豆/风味辣毛豆/豉香青豆
083 茴香青豆/青豆时蔬/笋干丝瓜青豆
084 冲菜青豆/枸杞拌青豆/盐菜拌青豆
085 生菜拌青豆/五香毛豆/萝卜干拌青豆
086 家乡萝卜干青豆/萝卜干青豆/银杏青豆
087 芥菜青豆/红椒冲菜青豆/青豆烩丝瓜
088 美国青豆/香葱臊子炒青豆/雪里蕻青豆
089 丝瓜青豆/青豆炒滑子菇/青豆炒河虾
090 青豆抱玉柱/时蔬青豆/蒜苗炒青豆
091 素炒五仁/青豆炒辣椒末/青豆炒胡萝卜丁
092 下酒菜豆/青豆核桃仁/西红柿玉米炒青豆
093 滑子菇青豆/家乡腌豆/青豆焖黄鱼
094 红油青豆烧茄子/盐水毛豆瘦肉煲/青豆烧茄子
黄   豆
095 芥蓝拌黄豆/家乡黄豆拌芥蓝末
096 红椒黄豆/拌萝卜黄豆/豆香排骨
097 芥蓝梗拌黄豆/美芹黄豆/巧拌香豆
098 芥蓝拌腊八豆/雪里蕻拌黄豆/家乡黄豆
099 酒酿黄豆/五香黄豆/香拌黄豆
100 皮冻黄豆/拌豆子/黄豆拌海苔丝
101 黄豆炒粉丝/腊八豆炒脆骨/韭菜黄豆炒牛肉
102 腊八豆炒空心菜梗/雪里蕻炒黄豆/双豆养颜小炒
103 秘制腊八豆炒脆骨/腊八豆蒸腊肉/腊八豆
蚕   豆
104 巴蜀老胡豆/豆瓣海蜇头
105 蒜香蚕豆米/椒麻蚕豆/茴香蚕豆
106 酸椒拌蚕豆/鲜蚕豆炒虾球/火腿蚕豆
107 湘味蚕豆炒腊肉/口蘑鲜蚕豆/培根炒蚕豆
108 雪里蕻蚕豆/清炒蚕豆/五香蚕豆
109 鲜蚕豆炒腊肉/红椒蚕豆/蚕豆炒韭菜
芸  豆
110 桂花芸豆/五香芸豆
111 酸辣芸豆/话梅芸豆/蜜汁芸豆
豆  芽
112 陕北三丝/金针菇拌豆芽
113 辣拌黄豆芽/绿豆芽拌粉条/鱼香银芽
114 拌豆芽/爽口脆丝/银芽白菜
115 黑木耳拌豆芽/木耳炒豆芽/金针菇绿豆芽
116 豆芽拌海蜇皮/凉拌豆芽/黄豆芽炒粉条
117 炒青豆芽/豆油黄豆芽/素拌小豆芽
118 黑豆芽炒粉丝/拌扁豆芽/肉末炒豆嘴
119 三丝炒银针/韭菜银芽炒河虾/豆嘴炒肉皮

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