你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A
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你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A作者：(日)中山弘典，(日)木村方纪子著 开 本：22cm 书号ISBN：9787538193381 定价：49.8 出版时间：2015-08-01 出版社：辽宁科学技术出版社 |
你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A 作者简介
中山弘典 生于1953年。辻调理师专门学校毕业。之后任职于该校糕点面包制作研究室。曾服务于东京银座餐厅“Belle France”，并在辻制果专门学校、辻调集团法国校区校负责指导学生，并在法国的“Bernachon”和德国的“Cafe KOCHS”等地研习。目前服务于辻糕点制作技术研究所，担任辻调集团法国校区校糕点制作的主任教授。著有《由基础学习法国糕点》（柴田书店）。重视调理科学的同时，也传送对于糕点制作的用心，并以此作为教学重点。 木村万纪子 于1997年毕业于奈良女子大学家政学部食物学系，并结业于辻调理师专门学校。曾服务于辻调集团学校、辻静雄料理教育研究所，之后自立门户。现在担任该校讲师的同时，也在调理科学领域执笔著作。共同著有《西洋料理的要领》（学研）。借由过去培养出的经验，更能深入理解糕点制作及调理现场的技术，利用调理科学与实务运用，以作为两者整合的桥梁而努力。
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