重口味川菜 本书特色

本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

重口味川菜 内容简介

“重口味”是川菜给人的**印象 “重视口味”才是川菜精髓 味美，味多，味浓，味厚 一菜一格，百菜百味 在复合味中品出食材原味 在原味中享受复合味中的惊艳 125道用心制作的重口味川菜 凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验 拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键 教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜

重口味川菜 目录

[家常菜重滋味]
重口味仔兔
酸溜溜豆花
回锅肉
藿香大鲫鱼
重口味梭边鱼

[经典菜重滋味]
藤椒钵钵鸡
双椒香辣虾
招牌馋嘴蛙

[新派菜重回味]
酥椒掌中宝
韭香童子鸡
葱末肝尖
椒麻鱿鱼花

[功夫菜重本味]
开水白菜
虾球粗粮汇
红明炉豆汤野菌
腰果爆爽肉
萝卜丝炖雅鱼

[江湖菜重趣味]
四川冒菜
川式毛血旺
葱香肥牛
香辣爬爬虾

附录一：川菜常用复制调料
附录二：刀工成形

重口味川菜 作者简介

1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下； 2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师； 3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。 4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。

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