阅读本书注意事项
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吉利丁片，是将胶强度（Bloom）210型的吉利丁片浸泡在冰水中，待软化后，去掉水汽后使用。
•水果泥，是使用10%加糖型的果泥。
•香草荚，将种子从豆荚上刮下来，豆荚也一起使用。
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蛋黄，有时使用20%加糖蛋黄液，有时使用生的蛋黄。若是仅写“蛋黄”，就是指生蛋黄。
•粉类，都先过筛后再使用。
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各个奶油酱的甜度以5颗★来表示。★愈多表示甜度愈强。只不过，这是以我的舌头感觉所下的判断。巧克力奶油酱的浓度表示法也是如此。
•做法前面的小图示，分别表示使用以下的器具： 盆子= 浅盘= 炖锅、玻璃杯等容器=
锅= 派盘= 食物机=

甜点奶油酱圣经 作者简介

柳正司
1954年出生，1974年开始接触甜点并开始正式踏上职业甜点师的道路。1983年，29岁的柳正司就担任了老字号餐厅THE CRESCENT的甜点师傅，5年后，首次留学法国，在巴黎的La Maison du Chocolate和罗阿纳的Troisgros进行2个月的学习，学习甜点制作技能与料理技巧，回国后将所学运用到甜点制作中，长期以来，致力于甜点技术的改良和创新。1994年，荣获“第二届专业师傅法国食材系列洋果子全国大赛（SOPEXA）”第一名；1995年在世界甜点师傅大赛“La Coupe du Monde de la Patisserie”中，获得综合第二名和甜点盘饰第一名。此外，2007年在世界甜点师傅大赛中，担任日本代表团团长和国际评审并取得了冠军。1998年开设“Patisserie Tadashi YANAGI”，目前拥有两家店铺，同时，还著有多部专业甜点书籍。

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