烘焙圣经 本书特色

★她的配方改变美国人烘焙方式！《面包*经》《蛋糕*经》作者30余年烘焙经验总结的抗鼎之作
★荣获国际烹饪专业协会烹饪图书大奖
★作者罗丝将与烘焙有关的所有产品都收录在了这本《烘焙*经》里，包括蛋糕、派、塔、饼干、糖果和面包等，里面的每个配方都是罗丝精心挑选的。
★从大众喜爱的家常甜品，到令人惊艳的高级点心，你都能在书中找到你想要的。
★只要按照罗丝的指示做并留意她给出的提示，无论是新手还是烘焙达人，都能轻松做出美味可口的甜点

烘焙圣经 内容简介

罗丝的每个配方都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败秘诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等都一一列出，都是她投身烘焙界多年所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。每一个配方都证明了，只要按照罗丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

烘焙圣经 目录

**章 罗丝的黄金法则

第二章 蛋糕

油蛋糕

纸杯蛋糕

海绵蛋糕

奶酪蛋糕

第三章 派、塔和其他酥皮点心

司康

酥皮基础配方

水果派和塔

坚果巧克力派以及塔

咸点心

第四章 饼干和糖果

免擀手工整形饼干

擀开切分的油酥饼干

蛋糕类饼干

糖果、蛋白霜和冰激凌饼干

第五章 面包和果酱

甜面包

适合搭配奶酪的面包

我*爱的自制果酱

第六章 原料和基础配方

第七章 烘焙工具

烘焙圣经 节选

轻海绵蛋糕是一款万能蛋糕，可以和很多配方搭配，准备时间只要10 分钟，烘焙时间甚至不到10 分钟。这是
一款细腻、柔软、丝滑的蛋糕，油脂只来源于蛋黄，因此结构稳固，可以吸收其他配料的水分而不会裂开。
以下的配方是用小烤盘（16.75in×11.75in×0.5in（2.5cm×30cm×0.5in（1.2cm）））来烘焙的量。还可以用2
个10in（25.4cm）的圆形烤盘或直径9.5in（24cm）的圆形塔盘来烘焙，这样就可以有2 个圆形蛋糕。一个蛋
糕可以和这款配方搭配，另外可以冷冻起来以后使用。其他配方也可以更改这配方的量来做延伸

烘焙圣经 作者简介

罗丝 利维 贝兰堡撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年，作为卡顿罗丝烹饪学校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙导师也已经超过了10年，还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕*经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍，目前已经印刷了54次。罗丝居住在美国的纽约。你可以登录她的网站来更加深入地了解她，学习烘焙知识：www.realbakingwithrose.com

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读