饮食文化小丛书:北京小吃:京汁京味说讲究 本书特色

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
由陈连生、肖正刚主编的《北京小吃--京汁京味说讲究/饮食文化小丛书》精选北京小吃中的代表品种，挖掘其中的文化趣味，以图示的方式表现其中高妙的制作或品尝文化，每道小吃都总结出品尝要点及关键词。

饮食文化小丛书:北京小吃:京汁京味说讲究 目录

北京小吃的讲究小吃*讲究个货真价实做小吃讲究个精细卖小吃讲究个“精气神儿”小吃摊前无贫富北京小吃的守望者 **章 烙烤类一咬20多层的烧饼绵甜香软糖火烧丝丝入扣螺蛳转给慈禧圆梦的肉未烧饼蛤蟆吐蜜——豆馅烧饼可口夜宵硬面饽饽香中带脆热煎饼松软绵润墩饽饽杠子面的大锅饼满街飘香的烤自薯 第二章 蒸煮类京城人的“专利”喝豆汁大名鼎鼎艾窝窝小驴打滚豆面糕黑荞白荞做扒糕三蒸一糗成切糕黄米江米两相宜的年糕正月十五闹元宵江米小枣做粽子宫廷小吃豌疆黄仿膳名品芸豆卷慈禧*爱小窝头暄暄腾腾吃蒸饼极品流食豆腐脑老浆点出老豆腐“小资”冷食杏仁豆腐“吸溜”下肚吃凉粉“冰盏”当当酸梅汤回汉两族各有别的包子面褶如花的烧卖重阳时节吃花糕豆粒碎碎豆（豆昔）糕用瓦盆做的盆儿糕老母鸡汤煮馄饨秋冬美食杂碎汤利水消肿小豆粥一抿即化豌豆粥倒挂碗的茶汤润肺止咳杏仁茶转着碗喝的面茶甜咸两宜喝油茶冰清玉洁糖葫芦消食降脂的金糕 第三章 煎炸类蒜香扑鼻的煎灌肠形如绳头的脆麻花佳人缠臂金的馓子麻花一摔八瓣的焦圈甜糯松软蜜麻花中看中吃的姜丝排叉“口春儿”面粉炸薄脆水磨江米面炸糕回族茶食——茶菜鸡蛋套布袋炸荷包蛋酥香松脆炸油条中西合璧的奶油炸糕大众的*爱热油饼焦酥甜嫩烫面炸糕山药大枣甜卷果皮酥汁足的馅饼吃一个想仨的褡裢火烧回汉两式炸三角 第四章 烩汆炒等类解馋解饱卤煮火烧肉薄如纸的白水羊头囫囵下肚吃爆肚精制猪杂喝炒肝“穆桂英”的炒疙瘩鼓王刘宝全的“专利”炮煳实惠的炸丸子和炸豆腐着吃不贵的卤丸子京城独有的炒麻豆腐

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