西方饮食文化 本书特色

这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目，系统而全面地加以探索、论述，使人耳目一新。
书中对西方饮食文化特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、言之成理，值得一读。

西方饮食文化 目录

章 绪论
节 烹饪与饮食文化
　　一、饮食与烹饪
　　二、文化与饮食文化
　第二节 西方与西方饮食文化
　　一、西方与西方文化
　　二、西方饮食文化
第二章 西方饮食文化遗产
　节 西方烹饪典籍
　　一、西方烹饪典籍的特点
　　二、西方主要的烹饪典籍
　第二节 西方饮食文献
　　一、西方哲学宗教类
　　二、西方文学艺术类
　　三、西方道德法规类
　第三节 西方饮馔语言
　　一、西方社会性饮馔语言
　　二、西方行业性饮馔语言
第三章 西方饮食民俗与礼仪
　节 西方日常食俗
　　一、西方主要饮食品种
　　二、西方进餐方式与工具
　　三、西方餐具的布置与使用
　　四、西方饮食品的食用
　第二节 西方节日食俗
　　一、西方节日食俗的特点
　　二、西方的宗教性节日
　　三、西方的其他节日
　第三节 西方人生礼俗
　　一、西方人生礼俗的特点
　　二、西方人生礼俗的重要内容
　第四节 西方社交礼俗
　　一、西方社交礼俗的特点
　　二、西方社交礼俗的重要内容
第四章 西方饮食科学与历史
　节 西方饮食科学
　　一、西方饮食科学的形成
　　二、西方饮食科学思想的内容及表现
　　三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现
　第二节 西方饮食历史
　　一、西方饮食历史的特点
　　二、西方饮食历史的发展概况
　　三、西方饮食未来的发展趋势
第五章 西方馔肴文化
　节 西方馔肴制作技艺
　　一、西方用料技艺及特点
　　二、西方刀工技艺及特点
　　三、西方调味技艺及特点
　　四、西方制熟技艺及特点
　　五、装盘技艺　　
　第二节 西方馔肴的风味流派
　　一、意大利菜
　　二、法国菜
　　三、美国菜
　　四、西方其他风味流派
　第三节 西方筵席与宴会
　　一、筵席与宴会的概念、关系
　　二、西方筵席与宴会的分类及特点
　　三、西方筵席菜单的设计
　　四、西方宴会的形式与组织
第六章 西方饮品文化
　节 西方酒文化
　　一、葡萄酒
　　二、啤酒
　　三、鸡尾酒　
　第二节 西方咖啡与茶文化
　　一、西方咖啡文化
　　二、西方茶文化
第七章 西方餐饮环境艺术
　节 艺术设计的美学原理
　　一、统一原理
　　二、调和原理
　　三、均衡原理
　　四、律动原理
　第二节 西方美食环境
　　一、西方餐厅的分类
　　二、西方餐厅的设计原则
　　三、西方餐厅的设计实例
　第三节 西方美饮环境
　　一、酒吧的分类与设计
　　二、咖啡馆的分类与设计
主要参考书目

美食 饮食文化

在线阅读