手作面包 本书特色

本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧，图文并茂，让读者不仅能对面包知识加深了解，还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种，从各国风味到节庆特色，从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏，还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题，提供了相应的建议和指引。本书制作经典，图片及设计风格均简洁隽永，168页的篇幅紧凑而丰富，是一本值得拥有的烘焙手册。

手作面包 内容简介

本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧, 图文并茂, 让读者不仅能对面包知识加深了解, 还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种, 从各国风味到节庆特色, 从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏, 还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题, 提供了相应的建议和指引。

手作面包 目录

开篇 做面包的基础 面包画廊 A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads 法式面包 意大利面包 英式面包 欧式面包美式面包 东方面包 节庆面包 烘焙要素 A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking 小麦面粉 非小麦粉 原料 装备 基础技巧 The essential techniques needed to master the principles of breadmaking 如何开始 酵头法 和面 揉面 使用设备 发面和排气 整形和二次发酵 刷面 饰面 准备烘焙 烘焙 使用面包机 储存和冷藏 面包配方 Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous filled focaccias 基础面包 天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 调味面包 改良面包 扁平面包 快速面包 节日面包 面包菜谱 疑难解答 术语汇编 索引 165 相关地址信息

手作面包 作者简介

程艺蕾，网名“妮可”，俄亥俄大学新闻摄影硕士，比利时Vlerick商学院MBA。知名外企资深公关客户总监。狂热的欧包烘焙爱好者，尤其喜欢深夜手作面包。她曾在德国自驾尝遍巴伐利亚小镇的各色面包，向当地面包师讨教烘焙秘诀。创办有微信公众号“妮可的好奇心花园”！

美食 甜品家庭小制作

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