中国烹饪辞典-(新版) 本书特色

《中国烹饪辞典》（新版）是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进、为当代餐饮工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80年代初，1987年7月以《简明中国烹饪辞典》名由山西人民出版社首次出版，上市后几次印刷，很快销售告罄。1990年5月改由山西经济出版社出版，并几经修订，也是几次印刷，销售一空。2003年初，山西科学技术岀版社将书名改为《中国烹饪辞典》再次印刷上市，至2014年9月已第9次印刷，中间经过5次增补和修订，删除一些过时落伍的词目，陆续增添了一些与时俱进的餐饮词目，力求《中国烹饪辞典》不断赶上时代前进的步伐。
一部烹饪辞书，为何能在林林总总的烹饪书籍里受到广大读者青睐？作者、编者经过多次调查了解，并经历近30年的出版发行实践，感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术精华，许多词目真正做到了知源、知古、知今；许多能够操作的词目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称本辞书“资料丰富，包罗万象”，形容是一部 “饮食天书”。这些都充分说明本辞典受读者欢迎的程度。《中国烹饪辞典》（新版）是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进、为当代餐饮工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80年代初，1987年7月以《简明中国烹饪辞典》名由山西人民出版社首次出版，上市后几次印刷，很快销售告罄。1990年5月改由山西经济出版社出版，并几经修订，也是几次印刷，销售一空。2003年初，山西科学技术岀版社将书名改为《中国烹饪辞典》再次印刷上市，至2014年9月已第9次印刷，中间经过5次增补和修订，删除一些过时落伍的词目，陆续增添了一些与时俱进的餐饮词目，力求《中国烹饪辞典》不断赶上时代前进的步伐。 一部烹饪辞书，为何能在林林总总的烹饪书籍里受到广大读者青睐？作者、编者经过多次调查了解，并经历近30年的出版发行实践，感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术精华，许多词目真正做到了知源、知古、知今；许多能够操作的词目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称本辞书“资料丰富，包罗万象”，形容是一部 “饮食天书”。这些都充分说明本辞典受读者欢迎的程度。 为了更好地适应新时代广大读者的需要，这次新编再版时，我们对全书的词目逐一进行了审定，删除了那些过时的词目，改正了一些被淘汰的术语，将辞典后边的“增补”“新增补”部分词目归类到前面的同类词目中，并且补充了餐饮业新出现的部分词目。重点对辞典中的烹饪一般、营养基础、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名酒店餐馆等部分的词目作了充实和调整，特別增加了不少著名酒店餐馆词目，便是为了适应国内外蓬勃发展的旅游事业需要。重新编排了词目表和笔画索引。新编不亚于初编，可谓触一发动全身，期望辞典以新编本的面貌呈献在广大读者面前，从而更好地为广大餐饮工作者及家庭主妇服务。

中国烹饪辞典-(新版) 内容简介

作者、编者经过多次调查了解，并经历近30年的出版发行实践，感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术精华，许多词目真正做到了知源、知古、知今；许多能够操作的词目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称本辞书“资料丰富，包罗万象”，形容是一部 “饮食天书”。这些都充分说明本辞典受读者欢迎的程度。本辞典包括烹饪一般，营养基础，烹调技法，植物性食材，动物性食材，面点、小吃，名菜佳肴，汤、羹、冷饮药饮、药膳，美酒、香茗，著名酒店餐馆，附录等12部分，5320条词目。依词目的性质分类排列，且正文后附有“笔画索引”，便于查阅。

美食 烹饪理论/厨师手册

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