中式面点技艺 内容简介

本教材的内容共有8个学习项目, 每一任务都选出了中式面点*具代表性的菜例作为任务实施内容, 以增强学生基本功的掌握和对中国传统饮食文化的认知。任务中设置了任务目标、任务学习、任务例点、任务拓展、任务检测, 使整套教材核心部分编排整齐, 在学习知识、掌握技能的同时, 注重方法能力和社会能力的培养。

中式面点技艺 目录

项目一 认识面点
任务一 了解面点
任务二 我国面点的发展
任务三 各区域风味面点
任务四 面点分类及制作特点

项目二 走进面点间
任务一 面点制作设备与工具
任务二 操作卫生安全知识

项目三 面点制作原料知识
任务一 面点的坯皮原料及馅心原料
任务二 面点调辅料

项目四 面点制作基础操作技术
任务一 成形基础技艺
任务二 成形方法

项目五 制馅技艺
任务一 初步了解馅心
任务二 咸馅制作工艺
任务三 甜馅制作

项目六 面团调制技艺
任务一 了解面团
任务二 水调面团
任务三 膨松面团制品
任务四 油酥面团
任务五 米粉面团
任务六 杂粮及其他面团

项目七 成熟技艺
任务一 热能运用的一般原则和成熟的质量标准
任务二 单一成熟法
任务三 其他成熟法

项目八 宴席中面点的组合与运用
任务一 宴席面点
任务二 全席面点设计与配置
任务三 面点的美化工艺

参考文献

美食 甜品家庭小制作

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