完全烧烤指南 本书特色

本书收录了关于烧烤你必须知道的264件事，是一本关于烧烤的指导大全。从工具的准备、食材的分类和处理方法，到烧烤的技巧、各类食材的处理方法、烧烤酱汁的制作、配菜和佐餐酒的选择，所有关于烧烤你想知道的事情都可以在这里找到答案。

完全烧烤指南 内容简介

本书收录了关于烧烤你必须知道的264件事，是一本关于烧烤的指导大全。从工具的准备、食材的分类和处理方法，到烧烤的技巧、各类食材的处理方法、烧烤酱汁的制作、配菜和佐餐酒的选择，所有关于烧烤你想知道的事情都可以在这里找到答案。

完全烧烤指南完全烧烤指南 前言

想要做好烧烤食物，既要了解文化，也要掌握技巧。无论是做简单原始还是复杂精细的食物，用火烹饪这一休闲的方法都很受欢迎。无论是在夏日夜晚吃一顿即兴的汉堡晚餐，还是把配料十足的猪肉烤上一整天，简单的烧烤技巧与互动的社交气氛都能够让人们聚在一起。

在明火上烧烤食物是人类烹饪史上的**次胜利。即使在今天，你也可以只用明火和你*爱的多汁肉段实现一个奇迹。不过，今天的户外厨师拥有着无与伦比的工具和电器，我们可以烤整条鱼，做出完美的比萨饼，和深受欢迎的精致甜点。

人们对世界各地的烧烤技巧越来越感兴趣。于是，现在菜单上不只有大家熟悉的手撕猪肉和烤肋排，户外厨师把韩式炒牛肉、牙买加风味烤鸡、泰式沙爹烤串等菜肴纷纷端上餐桌。

有了专业厨具和世界各地的食谱，现代烧烤厨师就具备了所需的一切，在时间、味道和配料允许的情况下，他们能够用明火烹饪的方法做出无比精致或十分简单的美食。而明火制作烧烤美食的乐趣部分来源于烹饪方法。

后文264个秘诀、食谱和技巧涵盖了所有烧烤烹饪方法：既有全部的基础知识，如用天然气或木炭烹饪的优缺点、间接加热和直接加热烹饪法的异同、如何选择燃料和掌握火候，也有高级的专业知识，如选择烟熏木柴、挑选合适的卤料、理想的明火烹饪法。在这本书中，你会学到每道菜肴方方面面的知识，掌握风味组合搭配的艺术，把各种食材从肉铺端上餐桌。

闪烤牛排、茶熏鸭胸肉、烤肉比萨、棉花糖蛋糕的食谱都能在这本书中找到。章节按照牛肉、猪肉、羊肉、家禽、海鲜分类，配以全面的工具和技巧介绍，比如揉搓、腌制、调味等方法，并辅以配菜和饮品的搭配建议。

你手中的这本书，包括了你需要了解的有关烧烤的一切。现在就开始吧。开火做饭，享受烧烤的乐趣！

完全烧烤指南 目录

工具和技巧

001明火烹饪

002置办装备

003实用烤具

004混合烧烤

005感受火焰

006间接加热

007烟雾和蒸汽

008铸铁锅

009铸铁锅的正确打开方式

010一口锅用一辈子（或者两辈子）

011选择木炭

012购买充足的煤块

013点燃煤炭

014检查热量

015多加小心

016浸泡木材

017挑选烟熏木材

018制作属于自己的烟熏炉

019更上一层

020打破常规

021插在棍子上烧烤

022平衡你的早餐

023*天一个烤苹果

024烤鱼串

025烤奶酪三明治

026烤虾

027自制烹饪三脚架

028 DIY一个烤肉架

029做个火坑

030维持热量

031选择硬木

032给气态燃料一个机会

033选择合适的气体燃料

034用燃气烤炉烟熏

035用燃气烤炉进行间接加热

036世界各地的烧烤

037安全第壹

038正确使用

039保持清洁

040处理灰烬

041定期检查

042清洗木炭烤炉

牛肉

043知道想要什么

044开始为烤牛排倒*时

045练习触摸测试

046利用温度计

047了解牛肉的部位

048经典搭配

049做一个更美味的汉堡

050混合风味

051wan美汉堡

052添加水果、蔬菜和其他配料

053加入一些奶酪

054浇上酱汁

055烟熏胸肉

056德州风味烧烤胸肉

057找出不同

058波本牛排酱

059传统红屋牛排搭配蒜汁

060纽约客牛排

061关于盐的真相

062盐焗牛排

063慢火熏烤牛肋排

064牛仔肋眼牛排配香料酱

065墨西哥干辣椒酱

066辣味烟熏三角牛排

067培根卷菲力牛排

068法式伯那西酱汁

069阿根廷牛扒

070阿根廷青酱

071牛排醒肉

072辣根腌牛肉

073慢火熏烤上等牛肋排

074越南牛排沙拉

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美食 烹饪理论/厨师手册

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