果实品质形成与调控的分子生理 本书特色

本书针对我国果品质量亟待提高，果实品质研究成果亟待总结这一需要编著，具有鲜明的针对性和目的性。本书共分六章，分别以果实糖、有机酸、类胡萝卜素、花青苷、芳香物质和生物活性物质的组成和代谢为主题对果实品质形成和调控规律及机制进行介绍。本书并不是对一般栽培技术进行阐述，而是从生理学、分子生物学和现代植物化学角度深入分析。本书既具现代科学理论贡献又具潜在应用价值，是该领域富有新意的一部著作。 　本书读者对象广泛，既可供园艺工作者包括从事果树、蔬菜、瓜果教学，科研及技术人员阅读参考，也可提供从事植物生产(包括农学和林学)教学科研人员参考。

果实品质形成与调控的分子生理 节选

bsp; 序
    我往往会情不自禁地对学生们说，  “花芽分化”和“果实发育”
几乎是我们果树生理学的“专利”，原因是与我们相邻的两门学科
——植物生理学和树木生理学，它们涉入这两个领域不多且不深，原
因不言自明。植物生理学家们喜欢以模式植物为试材，探讨与某些基
础理论相关的生理生化过程，而对于多年生果树及其果实鲜有兴趣，
这也许因他们一般不熟悉果树的复杂特性有关；而树木生理学家们，
更多关注树木生物量之形成，除了也关心繁殖树苗用的种子之外，对
于果实发育规律本身也鲜少兴趣。相反，果树生理学家们天经地义地
首先关注果树的开花结果，因为若离了这些，果树学也就不成其为果
树学了。不过作为果树学家的我们，却是时刻关心相邻学科的理论新
成就，以便取来“为我所用”。举例言之，我曾借鉴树木生理学家有
关水分生理研究的优秀成果和理论，阐释果树生长开花结果现象并促
进相关之研究。看来，虽然果树生理学这门学科长远的发展和深入主
要还得靠我们自己，我们却仍然欢迎从事相邻学科的同行们与我们结
盟，不吝以果树为研究对象。
    张上隆教授和后起之秀陈昆松教授是我国果树界的知名学者，他
们领衔主编这本专著应是当仁不让之举。回想我们在20世纪90年代
初出版的《果树生理学》(北京农业大学出版社，1992)，那时这门学
科很少涉入分子领域，10多年过去了，这本《果实品质形成与调控的
分子生理》的新著之诞生明显标志着这段科学飞速发展的进程。
    谁都知道，鲜果与许多农产品不同，是色、香、味并重的商品，
何况消费者对于果品的挑剔，其顽固与执著，远胜于对其他农产品。
鲜果不仅满足人们的胃口和营养需要，还提供食用者以味觉、嗅觉和
视觉上的特殊享受。一些鲜果及其制成品(比如葡萄酒)，甚至是人
类文化艺术的象征。所以果实品质问题是果业中的核心问题之一。在
品牌成为市场关键信誉因素的今天，果品品质常是国内外贸易的重要
制约因素，是果品商业行为成败之关键，它不容我们有丝毫的忽视。
    本书内容涵盖面宽，从品质形成调控分子生理学切入，对糖酸代
谢和积累、色素及香气的形成及调控，以及活性物质的形成、分离鉴
定等等，进行了详细深入的阐述。该书以参编者们多年亲身研究的成
果为基础，查考并综合国内外的相关研究成果，从植物生理学和分子
生物学的角度加以深入分析，内容具相当先进性与前沿性。此外，写
作中具较强的科学性，也具明确的针对性和实用性。
    总而言之，该书是一部难得的果树生理学的新著，适合于果树教
学、研究、生产领域的同行们、学生们参考。作为老同行，我热切希
望本书受到广泛读者的欢迎，并期待将来不断再版，随时结合科学领
域的新进展加以增订和补充。
  前言
    改革开放以来，我国果品生产持续快速发展，总产量自1993年以
来一直位居世界首位。随着产量增加和消费量日趋饱和，消费者对果
实品质提出了更高要求，同时，我国加入世贸组织使国内市场全方位
开放，果实品质越来越成为决定果品市场竞争力的主导因素。正因为
此，果实品质已成为果树产业及相关基础生物学研究的新热点。
    果实品质包括以糖、有机酸为核心的食用品质，色泽为核心的外
观品质，芳香物质和生物活性物质为核心的外延品质。就果实色、香、
味、营养保健等品质性状形成和调控机制开展研究不仅可丰富果实生
物学理论，也可为有效调控果实品质提供科技支撑，从而有利于提升
我国果品市场综合竞争力，促进我国果树产业可持续发展。
    果实品质研究长期以来局限于指标的测定，较少研究果实品质表
现相关物质的代谢。近年来，随着分子生物学和生物技术手段的广泛
应用，果实品质生理研究已深入到分子水平，对果实品质形成和调控
的机制做出了更深入的诠释。同时，随着化学分析手段的改进，果实
芳香物质和生物活性物质组成和代谢研究也取得了显著的进展。但这
些研究成果大多散见于国内外各学术期刊的已发表论文中，尚未有效

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