酒和熟化的化学
酒和熟化的化学作者:(日)北条正司,(日)能势晶 著,赵惠民 等编译 开 本:其它 书号ISBN:9787561159996 定价:25.0 出版时间:2011-02-01 出版社:大连理工大学出版社 |
酒和熟化的化学 内容简介
本书是以“酒和酒的熟化”为主题,讲述了关于水和乙醇化学的入门知识。该书面向~般的大学生和化学、食品化学、酿造学专业的学生及相关专业的技术人员,同时也适用于对水和酒感兴趣的读者,也可以作为大学基础教育的教科书使用。
本书力求通俗易懂,对一些专业术语或难以理解的内容都加以了详细说明。第3章和第4章加入的*新研究成果对一般读者来说略有难度。
由发酵生成乙醇的反应过程极其复杂。即使拥有*?的技术手段,从本质上揭示“酒的熟化”问题也是不可能的。根据熟化改变“酒的口味”与人们的喜好相关。虽然酒的熟化现象被认为是不能全部用科学的方法加以解释,但是,作者真挚地致力于水和乙醇的化学研究,从一个方面正确地解释了酒的熟化现象,本书也是对上述研究成果的总结。
酒和熟化的化学 目录
0 序 言1 甘甜的水
1.1 水的温度和“水的结构”
1.2 分子间力与氢键结合
1.3 水的三态(冰·水·水蒸气)
2 水的成分
2.1 蒸馏水和二氧化碳
2.2 矿物质等无机成分
2.3 腐殖酸等有机成分
2.4 重金属类、ph等
3 酒的熟化与乙醇水溶液
3.1 乙醇水溶液的氢键
3.2 水的核磁共振和测定值
3.3 水与乙醇的混合物
3.4 盐类对乙醇水溶液结构特性的影响
自然科学 化学 化学原理和方法
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