餐馆管人36招-唯高餐饮经典书库39 内容简介

不要迷信专家
餐饮管理者的任务是发挥众人的创造力，设法完成工作任务，而非事必
躬亲，因而本人并不一定是某方面的专家。正如不是出色的厨师，却经营有
特色的美食坊；不是优秀的足球队员，却可能带出一支杰出的足球队；不是
样样精通的乐手，却可以成为优秀的指挥家；不必学医，但却知道自己所请
的是一位好医师。
在餐饮管理工作中，管理知识远比专业技术重要。管理者能善用各类专
家协助自己，即便自己非其中一员，也能用人之长，补己之短。
不过，餐馆若盲目信任专家、注重学历，在餐饮业考核和选拔人才时过
分考虑资历，*后可能扼杀年轻人的积极性。如广州美京酒家在经营管理方
面的首要原则就是，透过评价一个人的能力决定任用与否，然后加以鼓励，
促使他迅速成长，而不是光以学历、资历为标准。
专家管理餐饮企业的手段大多以前人创造的原理、公式以及市场调查所
搜集的信息等为依据。他们的眼光大都着眼于历史资料和履历表，孜孜不倦
地设计一张张调查问卷，利用计算机将收集的资料进行统计和汇整，得出的
结论是：这项方案的成功率将是50％，失败率也是50％。
这并非诋毁专家的能力，一般来说，专家还是很重要的。一个餐饮产品
开发方案的制订、新技术方案的可行性研究，甚至某一部门经理的任免等重
大事项，往往是专家一显身手的机会，如果不注重发挥企业智囊的作用，难
免产生各种问题。
但是，专家有专家的长处，也有其短处。每一位专家都只有某一方面的
专才，餐饮管理者只有善于发挥他们的长处，克服专家的弱点，才是真正成
功的管理者。
P16-17

餐馆管人36招-唯高餐饮经典书库39 目录

餐馆理智使用人才9招
第1招：识人后用
餐馆如何找到优秀的人才
寻找适合餐馆的优秀人才
寻找餐饮人才的标准
识别企业人才七法
优秀员工的条件
如何雇用满意的员工
管理者在与应聘者面谈、测试时要注意几点
第2招：用人适己
餐馆如何聘用适合自己心意的人
管理者先要了解自己
只有忠诚是不够的
能力与忠诚的取舍
不要迷信专家
不胜任的员工会浪费资源
培养为我所用的人才
老板要懂得调兵遣将
第3招：能人大用
餐馆如何善用本事高强的人
高质人才发展对策
发挥各人特长
发挥有成就欲者的才能
驾驭业务高手
赢得关键人物的合作
加强各部门的协调
第4招：因才适用
餐馆如何根据员工的特点用人
用人应用其所长
避其所短的用人术
根据兴趣和气质用人
第5招：因事而用
餐馆如何挑选各类管理人员
如何选择企业经理人
如何选择企业厨师
如何选用餐饮推销员
如何选用采购人员
如何选用公关人才
各类人员的素质特征
第6招：俗人好用
餐馆如何善用竞争力差的人
如何任用勤奋但效率低的人
如何善用循规蹈矩者
不要舍近求远
从一般人中发掘人才
餐饮业用人的误区
第7招闲人少用
餐馆用人如何避免人浮于事
让员工发挥*大效益
不要因人设事
巧妙的餐馆用人术
企业冗员的形成
精兵政策的组织结构
第8招：疑人可用
餐馆如何任用有不良记录的人
有开明的管理者，才有出色的下属
鼓励下属“犯错”
利用有靠山的员工
一次不忠，百次不用
不拘一格提拔人才
第9招：奸人不用
餐馆如何避免误用小人
亲贤臣、远小人
权力欲强者不可重用
如何对付“捣蛋鬼”
老实人与奸巧人的九大特点
不能重用的十八种人
餐馆智慧管理人才9招
第10招：刚柔并济
餐馆如何正确批评员工的过失
不要当众斥责下属
不要在冲动时责备下属
不要在顾客面前指责员工
六分表扬、四分批评
好虎不得罪一群狼
第11招：约法三章
餐馆如何让员工遵守规章制度
制度完善才能专心工作
让员工在规定的范围内行事
如何拒绝下属不合理的请求
避免制定不合时宜的规章制度
餐饮业科学管理五法
第12招：不亲不疏
餐馆如何对员工做到一视同仁
慎重调解下属之间的分歧
对员工不要有个人好恶
一视同仁对待员工
委决不下也是结论
如何处理员工“闹事”
第13招：杀鸡儆猴
餐馆如何整治不遵守规定的人
杀鸡儆猴，警戒众人
给不听话的人一点颜色
把握“稳、准、狠”要领
不要对不满的员工妥协
正确处理下属的犯上行为
何时该让下属降级
第14招：扶正祛邪
餐馆如何树立良好的企业风气
采取必要的惩处措施
敢于调教棘手的员工
该责备就责备
同情弱者
巧用“热炉法则”
创造良好的企业氛围
第15招：疏而不漏
餐馆如何避免受到员工的蒙蔽
培养员工不“欺上”的风气
不要轻信报喜不报忧
了解实情后再批示
“鲨鱼”：危急的问题
“大象”：严重的问题
“耗子”：很讨厌的问题
“野狼”：不可掉以轻心的问题
第16招：不即不离
管理者如何正确处理与员工的私人关系
与下属保持适当的距离
言行要注意身份和场合
对员工不能有亲疏厚薄之别
保持一点神秘感
学会与难以管理的部下共存

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