餐饮服务与管理
餐饮服务与管理作者:刘莉 开 本:16开 书号ISBN:9787212034122 定价:32.0 出版时间:2009-11-01 出版社:安徽人民出版社 |
餐饮服务与管理 本书特色
《餐饮服务与管理》:高等院校旅游管理专业系列教材
餐饮服务与管理 内容简介
本书分为十章,内容包括:餐饮概述、餐饮服务礼仪规范、餐饮服务技能、中餐服务规范、西餐厅服务、宴会服务、餐饮管理概述、餐饮销售与推销管理、餐饮投诉管理等。
餐饮服务与管理 目录
总序前言
**章 餐饮概述
**节 餐饮简史与发展趋势
第二节 餐厅及餐饮服务
第三节 餐饮部的组织机构、职能与部际关系
第四节 餐饮部的地位和任务
第五节 餐饮服务发展的趋势与措施
第二章 餐饮服务礼仪规范
**节 餐饮服务工作范围
第二节 餐饮服务人员的仪容仪表
第三节 餐饮服务人员的言行举止
第四节 餐饮服务中的礼貌
第五节 餐饮服务中的礼节
第六节 餐饮服务人员的基本素持
餐饮服务与管理 节选
《餐饮服务与管理》内容简介:旅游学科是一门新兴学科,教材建设是旅游教育的主要任务之一,是旅游教学管理和旅游专业建设的重要环节,也是保证旅游学科教学质量的重要途径。餐饮服务与管理是现代酒店运行与管理的重要组成部分。作为酒店业一部分的餐饮产业,呈现出经营规模化、服务同步化、主题多元化、企业巨大化、消费理性化、洋快餐本地化的趋势,但也存在着发展不平衡、扩张盲目化、竞争无序化、餐品同质化、人才匮乏、原材料涨价等制约产业进一步发展的问题。本教材针对这些问题,以充分体现高等院校培养目标和办学特色为指导思想,编者的选择以位于旅游院校教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主,教材的内容遵循理论与实践相结合原则、实用性原则、针对性原则,紧跟餐饮业发展形势,有较强的时效性、理论性、科学性、系统性和实用性;并根据旅游管理专业学生发展要求特点,以酒店餐饮基本知识介绍和能力培养为主线,既有助于学生对关键知识点的把握和理解,又起到引导学生提高发现问题、分析问题和解决问题纳能力。
旅游 旅游理论与实务 旅游管理 餐饮酒店管理
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