餐饮服务与管理 本书特色
《餐饮服务与管理》：高等院校旅游管理专业系列教材
餐饮服务与管理 内容简介
本书分为十章，内容包括：餐饮概述、餐饮服务礼仪规范、餐饮服务技能、中餐服务规范、西餐厅服务、宴会服务、餐饮管理概述、餐饮销售与推销管理、餐饮投诉管理等。
餐饮服务与管理 目录
总序
前言
**章 餐饮概述
**节 餐饮简史与发展趋势
第二节 餐厅及餐饮服务
第三节 餐饮部的组织机构、职能与部际关系
第四节 餐饮部的地位和任务
第五节 餐饮服务发展的趋势与措施
第二章 餐饮服务礼仪规范
**节 餐饮服务工作范围
第二节 餐饮服务人员的仪容仪表
第三节 餐饮服务人员的言行举止
第四节 餐饮服务中的礼貌
第五节 餐饮服务中的礼节
第六节 餐饮服务人员的基本素持
餐饮服务与管理 节选
《餐饮服务与管理》内容简介：旅游学科是一门新兴学科，教材建设是旅游教育的主要任务之一，是旅游教学管理和旅游专业建设的重要环节，也是保证旅游学科教学质量的重要途径。餐饮服务与管理是现代酒店运行与管理的重要组成部分。作为酒店业一部分的餐饮产业，呈现出经营规模化、服务同步化、主题多元化、企业巨大化、消费理性化、洋快餐本地化的趋势，但也存在着发展不平衡、扩张盲目化、竞争无序化、餐品同质化、人才匮乏、原材料涨价等制约产业进一步发展的问题。本教材针对这些问题，以充分体现高等院校培养目标和办学特色为指导思想，编者的选择以位于旅游院校教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主，教材的内容遵循理论与实践相结合原则、实用性原则、针对性原则，紧跟餐饮业发展形势，有较强的时效性、理论性、科学性、系统性和实用性；并根据旅游管理专业学生发展要求特点，以酒店餐饮基本知识介绍和能力培养为主线，既有助于学生对关键知识点的把握和理解，又起到引导学生提高发现问题、分析问题和解决问题纳能力。
