第四章高压脉冲电场预处理对果蔬冻干加工过程的影响/147

**节高压脉冲电场对果蔬冻干细胞结构及冻干速率的作用效应147

第二节基于格子玻耳兹曼(Boltzmann)方法分析果蔬真空冷冻干燥速率158

一、格子Boltzmann方法简介158

二、果蔬真空冷冻干燥过程模型的建立159

三、模型的验证161

第三节高压脉冲电场对果蔬冻结过程及其冰晶形成的影响164

一、高压脉冲电场对果蔬冻结过程及其微结构与品质的影响164

二、不同高压脉冲电场处理对果蔬冻结速度的影响166

三、不同高压脉冲电场处理对果蔬成核的影响167

四、不同高压脉冲电场处理对解冻果蔬品质的影响168

五、不同高压脉冲电场处理对果蔬解冻后质构的影响169

六、高压脉冲电场对果蔬微观结构的影响169

七、高压脉冲电场预处理果蔬低能耗冻干工艺研究170



第五章果蔬介电特性的研究与应用/182

**节果蔬介电特性检测及可调探针式电极的设计与试验182

一、果蔬介电特性与电学模型的建立182

二、可调探针式电极参数对苹果介电参数测量的影响试验184

三、４针型探针式电极参数对苹果介电特性测量结果的影响189

第二节果蔬冻干过程含水率无线监测系统设计与试验196

一、系统设计总述196

二、测量装置设计197

三、电容传感器设计197

四、温度传感器设计199

五、ZigBee终端节点设计200

六、收发器设计201

七、上位机软件设计201

八、果蔬无线检测装置性能评估实验201



第六章高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响/203

**节对果蔬宏观力学性质的影响203

一、果蔬宏观力学性质试验方案及设计203

二、果蔬剪切性质试验研究206

三、果蔬硬度试验研究211

四、果蔬压缩力学性质试验研究213

五、压痕法测试果蔬力学性质的试验方法研究219

第二节对果蔬细观力学性质的影响227

一、高压脉冲电场预处理果蔬细观结构变形试验研究227

二、高压脉冲电场预处理对果蔬细观力学性质的影响228

第三节对果蔬黏弹性及动态力学性质的影响235

一、蠕变实验235

二、高压脉冲电场预处理果蔬动态黏弹性力学性质试验研究240

三、脉冲电场预处理液态状果蔬流变性质试验研究247



第七章高压脉冲电场对果蔬品质的影响/257

**节高压脉冲电场作用于果蔬对主要营养成分的影响257

一、果蔬营养素含量的测定试验257

二、模型的建立258

第二节高压脉冲电场作用于果蔬对外观及感官品质的影响261

一、果蔬物性的测定试验262

二、模型的建立与分析263



结语/267



参考文献/268 9787122356734

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