果蔬高压脉冲电场预处理及低能耗冻干工艺 本书特色

本书内容涉及现代农业工程新技术、农产品加工新技术、农业生物力学等研究应用领域，阐述高压脉冲电场在农产品加工中的应用，低能耗真空冷冻干燥新技术，果蔬等植物生物力学性质的相关基础研究及理论分析。所讲技术处于新技术应用基础研究前沿，具有一定的先进性。

主要内容包括：高压脉冲电场与真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用、果蔬真空冷冻干燥加工工艺研究、果蔬高压脉冲电场预处理参数优化与作用机理研究、高压脉冲电场预处理对果蔬冻干加工过程的影响、果蔬介电特性的研究与应用、高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响、高压脉冲电场对果蔬品质的影响。

本书可供农业院校、农业类科研院所的科研人员和师生参考使用。

果蔬高压脉冲电场预处理及低能耗冻干工艺 内容简介

本书内容涉及现代农业工程新技术、农产品加工新技术、农业生物力学等研究应用领域，阐述高压脉冲电场在农产品加工中的应用，低能耗真空冷冻干燥新技术，果蔬等植物生物力学性质的相关基础研究及理论分析。所讲技术处于新技术应用基础研究前沿，具有一定的优选性。 主要内容包括：高压脉冲电场与真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用、果蔬真空冷冻干燥加工工艺研究、果蔬高压脉冲电场预处理参数优化与作用机理研究、高压脉冲电场预处理对果蔬冻干加工过程的影响、果蔬介电特性的研究与应用、高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响、高压脉冲电场对果蔬品质的影响。 本书可供农业院校、农业类科研院所的科研人员和师生参考使用。

果蔬高压脉冲电场预处理及低能耗冻干工艺 目录

**章高压脉冲电场与真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用/001

**节真空冷冻干燥技术在果蔬干燥加工中的应用001

一、冷冻干燥的基本原理001

二、冷冻干燥的基本过程002

三、真空冷冻干燥技术在果蔬干燥加工中的应用研究003

第二节高压脉冲电场技术在果蔬加工中的应用005

一、高压脉冲电场对物料细胞作用机理方面的研究006

二、高压脉冲电场预处理在干燥加工中的应用006



第二章果蔬真空冷冻干燥加工工艺研究/007

**节果蔬冻干参数对真空冷冻干燥加工能耗的影响008

一、物性参数008

二、试验分析010

三、过程参数对冻干能耗影响的研究022

第二节果蔬真空冷冻干燥过程模型与传热传质机理研究036

一、升华干燥阶段的传热传质036

二、解析干燥阶段的传热传质037

三、冷冻干燥过程数学模型的研究现状及进展037

四、一般果蔬物料冻结模型的建立041

五、无相变降温阶段的模型及定解条件041

六、冻结阶段的模型与定解条件042

七、再降温过程的模型方程与定解条件043

八、几种常见形状物料的冻结模型043

九、冻结模型的求解049

十、一般果蔬物料升华-解析模型的建立——升华干燥过程的数学模型055

十一、解析干燥过程的数学模型059

十二、几种常见形状物料的升华-解析模型060

十三、真空冷冻干燥过程的Stefan（斯忒藩）问题069

第三节果蔬真空冷冻干燥水分在线监测系统研究076

一、测量系统的环境条件及设计要求077

二、称量部分的性能测试及误差分析083

第四节运用图像处理技术在线监测真空冻干果蔬含水率086

一、颜色测量技术及其应用研究进展086

二、纹理特征分析技术及其研究进展087

三、应用颜色测量与分析技术实时监测果蔬冻干含水率087

四、应用纹理分析技术实时监测果蔬冻干含水率102

五、图像纹理特征值与样本含水率相关性分析109



第三章果蔬高压脉冲电场预处理参数优化与作用机理研究/124

**节高压脉冲电场预处理果蔬介电特性与脱水特性相关性研究124

一、高压脉冲电场预处理工艺参数124

二、高压脉冲电场预处理技术在果蔬干燥中的应用125

三、农业物料介电特性概念及测量125

四、电磁场参数对农业物料介电特性的影响126

五、温度对农业物料介电特性的影响126

六、外形参数对农业物料介电特性的影响126

七、水与离子行为对农业物料介电特性的影响127

八、高压脉冲电场预处理果蔬介电特性与脱水特性相关性试验研究127

第二节高压脉冲电场预处理果蔬干燥温度对介电特性的影响134

一、试验材料与方法134

二、试验结果与分析136

第三节高压脉冲电场预处理对果蔬介电、脱水特性影响机理分析143

一、高压脉冲电场预处理对果蔬介电特性影响机理分析143

二、高压脉冲电场预处理对果蔬脱水特性影响机理分析146

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